论文部分内容阅读
“你想别的事，就能不哭吗?”爱丽丝问。
“对呀，”王后斩钉截铁地回答，
“你知道，没有人能同时干两件事。”
——《爱丽丝镜中奇遇记》第五章
何永智她是新兵
2007年初，中国连锁协会推荐红杉和我们接触。红杉和海纳一起来的。他们派了一个律师，对小天鹅做了全方位了解，总结出四个风险投资进入的理由。第一是品牌。小天鹅1 982年开始做火锅，20多年了，是整个西南地区服务行业中的第—个中国驰名商标。第二是创始人。我是鸳鸯火锅的发明人，1986年开始做第一个连锁店。我也是全国政协委员。我先生是公司董事长，是第九届全国人大代表。一个餐饮企业的创始人能是全国政协委员、全国人大代表，中国几乎没有。第三管理团队。我们的CE0被中国连锁协会连续六届评为优秀管理者。第四是商业模式，我们做火锅，有了资本可以快速扩张。
当时，我正在做洪崖洞项目，资金都用在商业地产上，做餐饮的钱很少。我想，风险投资进来有助于我们开火锅直营店，把很多不规范的地方调整过来。那时，沈南鹏和龚挺到处找好企业，我推荐过16家，乡村基是其中的一个。他们一个一个去排查，看中了乡村基。当时李红还有点犹豫。乡村基这几年刚起步，李红在餐饮业中是个新兵，是个后起之秀，他们想都没想过可以去上市。
红杉、海纳投资小天鹅、乡村基前后就隔一两个月。风投进入后，我们做什么乡村基就照着做，比如引进软件系统，信息化建设；建立人力资源体系、薪酬体系、员工保险等。以前没这么正规，风投进来了，企业一下进入正规的轨道。
资本进入后，我们的商业模式做了调整。以前做大火锅，现在把大锅变成小锅。我们停掉了加盟店，开始开直营店。以前比较怕开直营店，原来的店面积都很大，3000～4000平方米，现在店越开越小，进了大商场，和万达、王府井大商城合作。我们现在有60多家直营店，一半都在大商场里。
小天鹅从1997年就开始涉足酒店业，2001年开始修建洪崖洞。这几年，洪崖洞的名气比小天鹅还大，每天有上万人参观，里面有我们自己的酒店、小天鹅火锅、全聚德、星巴克，有香港各种各样的店，已经是很成规模的商业地产。集团发展这么多年，总的来讲是廖总(廖长光，何永智的丈夫)负责宏观，对政府、对外多一些；我是总裁，但不具体管理，每个产业体系都有个总经理，是总经理负责制。
李红也是夫妻两个在做，他们很单一，也很专注。因为产品单一，管理起来相对简单一点。李红叉比较低调，不会拿很多时间接受采访，也没有太多社会头衔。像我们一会儿人大、一会儿政协的，有一些政坛方面的事会耽误我们很多时间。她可能就把更多时间用到自己企业的管理上。你看她一次一次推出新产品，很注意怎么适合消费者。她老公，我感觉比李红弱势一些。重庆女人嘛，要泼辣些、张扬些、强势些。
红杉和SlG原计划是给我们投资2000多万美元，后来因为金融危机，第二轮资金就没到位。他们投的第一笔资金有1000多万，后来2007年底叉投了一点。
现在我们也不怎么需要这些钱了，我们滚动发展赚的钱也足够支持运转。
仇一为什么他们先上市
乡村基上市对重庆餐饮业有很大的震动。我们和乡村基是几乎同时接受投资。我们要上市，大概还要三五年吧。
风险投资进来后，我们开始回购部分加盟店，因为当时急于上市，觉得并购来得快，报表会好看。我们和加盟商谈好条件，或者直接给他一部分钱，或者给现金加股份，然后给他们两年观察期。两年内委托加盟商管理，并逐步安排我们的人进去。如果两年内店里业绩能够达到我们的要求，就兑现谈好的回购条件，如果不能就把店退回给他。最后我们一共回购了20多家，还有很多不成功的就退回去了。
回购以后，小天鹅遇到了新的问题。过去的商业模式遇到很多挑战，包括菜品、汤料、选址等。我们把原来的大锅换成单个人使用的小锅，开店也不再找以前几千平方米的大店，而是找几百平方米的小店。有的店在商城地下一层，开始何总不同意，后来她支持了，但压力很大。毕竟她做20多年的火锅，店面从来都是要有停车位、有能见度、要大门头的，怎么突然开到商场了?转不过来。火锅协会的人笑她，何总你们小天鹅怎么开到地下室去了?你不是引进风险投资了嘛，这么牛怎么开到地下室去了?
所以，从商业模式上看，我们算是一个新公司，要调整方向从头做。李红做的是一个老公司，她的快餐连锁模式十多年没有变过，资本进来只是推了她一把。
何总做了很多她想做的事情。洪崖洞项目准备在兰州复制，以后会把这种商业地产模式做成像万达一样能够复制。何总很喜欢餐饮．但让她全身心去做，是另外一回事，喜欢和做是两回事。餐饮要成天和很琐碎的事情打交道，赚钱了、不赚钱了、这个店长要走了、劳工荒了、产品更新不了了、业绩下滑了……成天有问题，你连觉都睡不着，有点高兴事很快就被几个破事搞掉。
何总有激情，比较感性。李红比较理性的。去一个地方，李红会看人家餐饮怎么做的，何总会看装修豪不豪华。何总是设计师出身，有创意。重庆很多餐饮企业做得很小，闹得很大。李红就不凑热闹，她没事就去听课，参加培训。北京、上海哪里有好课程都去听，很好学。但她不参加一个协会，也不当会长，不是理事。
每个人诉求点不一样。小天鹅虽然还没有上市，但何总希望把企业做好，尽快上市。
仇一
重庆佳永小天鹅餐饮有限公司首席执行官
1999之前曾在餐饮界工作4年
1995年之前在重庆市文化局任职，担任文化官员
何永智
1982年，从国企“六一鞋厂”离开，创办小天鹅火锅，并以开创鸳鸯锅、自助火锅模式闻名业界。
2007，红杉和SLG注入资本，目前有68家直营店铺和300多家加盟店
“对呀，”王后斩钉截铁地回答，
“你知道，没有人能同时干两件事。”
——《爱丽丝镜中奇遇记》第五章
何永智她是新兵
2007年初，中国连锁协会推荐红杉和我们接触。红杉和海纳一起来的。他们派了一个律师，对小天鹅做了全方位了解，总结出四个风险投资进入的理由。第一是品牌。小天鹅1 982年开始做火锅，20多年了，是整个西南地区服务行业中的第—个中国驰名商标。第二是创始人。我是鸳鸯火锅的发明人，1986年开始做第一个连锁店。我也是全国政协委员。我先生是公司董事长，是第九届全国人大代表。一个餐饮企业的创始人能是全国政协委员、全国人大代表，中国几乎没有。第三管理团队。我们的CE0被中国连锁协会连续六届评为优秀管理者。第四是商业模式，我们做火锅，有了资本可以快速扩张。
当时，我正在做洪崖洞项目，资金都用在商业地产上，做餐饮的钱很少。我想，风险投资进来有助于我们开火锅直营店，把很多不规范的地方调整过来。那时，沈南鹏和龚挺到处找好企业，我推荐过16家，乡村基是其中的一个。他们一个一个去排查，看中了乡村基。当时李红还有点犹豫。乡村基这几年刚起步，李红在餐饮业中是个新兵，是个后起之秀，他们想都没想过可以去上市。
红杉、海纳投资小天鹅、乡村基前后就隔一两个月。风投进入后，我们做什么乡村基就照着做，比如引进软件系统，信息化建设；建立人力资源体系、薪酬体系、员工保险等。以前没这么正规，风投进来了，企业一下进入正规的轨道。
资本进入后，我们的商业模式做了调整。以前做大火锅，现在把大锅变成小锅。我们停掉了加盟店，开始开直营店。以前比较怕开直营店，原来的店面积都很大，3000～4000平方米，现在店越开越小，进了大商场，和万达、王府井大商城合作。我们现在有60多家直营店，一半都在大商场里。
小天鹅从1997年就开始涉足酒店业，2001年开始修建洪崖洞。这几年，洪崖洞的名气比小天鹅还大，每天有上万人参观，里面有我们自己的酒店、小天鹅火锅、全聚德、星巴克，有香港各种各样的店，已经是很成规模的商业地产。集团发展这么多年，总的来讲是廖总(廖长光，何永智的丈夫)负责宏观，对政府、对外多一些；我是总裁，但不具体管理，每个产业体系都有个总经理，是总经理负责制。
李红也是夫妻两个在做，他们很单一，也很专注。因为产品单一，管理起来相对简单一点。李红叉比较低调，不会拿很多时间接受采访，也没有太多社会头衔。像我们一会儿人大、一会儿政协的，有一些政坛方面的事会耽误我们很多时间。她可能就把更多时间用到自己企业的管理上。你看她一次一次推出新产品，很注意怎么适合消费者。她老公，我感觉比李红弱势一些。重庆女人嘛，要泼辣些、张扬些、强势些。
红杉和SlG原计划是给我们投资2000多万美元，后来因为金融危机，第二轮资金就没到位。他们投的第一笔资金有1000多万，后来2007年底叉投了一点。
现在我们也不怎么需要这些钱了，我们滚动发展赚的钱也足够支持运转。
仇一为什么他们先上市
乡村基上市对重庆餐饮业有很大的震动。我们和乡村基是几乎同时接受投资。我们要上市，大概还要三五年吧。
风险投资进来后，我们开始回购部分加盟店，因为当时急于上市，觉得并购来得快，报表会好看。我们和加盟商谈好条件，或者直接给他一部分钱，或者给现金加股份，然后给他们两年观察期。两年内委托加盟商管理，并逐步安排我们的人进去。如果两年内店里业绩能够达到我们的要求，就兑现谈好的回购条件，如果不能就把店退回给他。最后我们一共回购了20多家，还有很多不成功的就退回去了。
回购以后，小天鹅遇到了新的问题。过去的商业模式遇到很多挑战，包括菜品、汤料、选址等。我们把原来的大锅换成单个人使用的小锅，开店也不再找以前几千平方米的大店，而是找几百平方米的小店。有的店在商城地下一层，开始何总不同意，后来她支持了，但压力很大。毕竟她做20多年的火锅，店面从来都是要有停车位、有能见度、要大门头的，怎么突然开到商场了?转不过来。火锅协会的人笑她，何总你们小天鹅怎么开到地下室去了?你不是引进风险投资了嘛，这么牛怎么开到地下室去了?
所以，从商业模式上看，我们算是一个新公司，要调整方向从头做。李红做的是一个老公司，她的快餐连锁模式十多年没有变过，资本进来只是推了她一把。
何总做了很多她想做的事情。洪崖洞项目准备在兰州复制，以后会把这种商业地产模式做成像万达一样能够复制。何总很喜欢餐饮．但让她全身心去做，是另外一回事，喜欢和做是两回事。餐饮要成天和很琐碎的事情打交道，赚钱了、不赚钱了、这个店长要走了、劳工荒了、产品更新不了了、业绩下滑了……成天有问题，你连觉都睡不着，有点高兴事很快就被几个破事搞掉。
何总有激情，比较感性。李红比较理性的。去一个地方，李红会看人家餐饮怎么做的，何总会看装修豪不豪华。何总是设计师出身，有创意。重庆很多餐饮企业做得很小，闹得很大。李红就不凑热闹，她没事就去听课，参加培训。北京、上海哪里有好课程都去听，很好学。但她不参加一个协会，也不当会长，不是理事。
每个人诉求点不一样。小天鹅虽然还没有上市，但何总希望把企业做好，尽快上市。
仇一
重庆佳永小天鹅餐饮有限公司首席执行官
1999之前曾在餐饮界工作4年
1995年之前在重庆市文化局任职，担任文化官员
何永智
1982年，从国企“六一鞋厂”离开，创办小天鹅火锅，并以开创鸳鸯锅、自助火锅模式闻名业界。
2007，红杉和SLG注入资本，目前有68家直营店铺和300多家加盟店