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本研究采用发酵法生产香菇酒,在发酵过程中调整香菇发酵醪的糖度和酸度,保证发酵的正常进行。通过正交试验确定出发酵型香菇酒的最佳发酵条件及生产工艺参数,并采用菌种驯化、低温成熟等工艺酿制出风味纯正、酒体丰满、营养丰富的发酵型香菇酒,为充分利用香菇资源开辟了一条新途径。
发酵型香菇酒生产工艺的研究
【摘 要】
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本研究采用发酵法生产香菇酒,在发酵过程中调整香菇发酵醪的糖度和酸度,保证发酵的正常进行。通过正交试验确定出发酵型香菇酒的最佳发酵条件及生产工艺参数,并采用菌种驯化
【机 构】
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吉林农业大学食品工程学院,吉林农业大学农学院
【出 处】
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食品科学
【发表日期】
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2004年12期
【基金项目】
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长春市科技攻关项目(03-057G30)
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