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低糖果脯的保存期欲达12个月以上需使其水分活性（AW）降至0．65以下。通过研究不同浓度的柠檬酸、丙二醇等亲水性物质对低糖果脯AW的影响，复合亲水性物质降低低糖果脯AW的能力，以及同一亲水性物质对杏脯、山楂脯等低糖果脯AW的影响，最后明确亲水性物质与低糖果脯AW的关系。
亲水性物质降低低糖果脯水分活性的研究
【摘 要】
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低糖果脯的保存期欲达12个月以上需使其水分活性（AW）降至0．65以下。通过研究不同浓度的柠檬酸、丙二醇等亲水性物质对低糖果脯AW的影响，复合亲水性物质降低低糖果脯AW的能力，以及
【机 构】
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山西省农业科学院综利所030031
【出 处】
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食品科学
【发表日期】
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2002年2期
【基金项目】
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山西省农业科学院青年基金项目(A992103)
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