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用浓硫酸将含氨有机物加热分解，使氮变成氨气，然后加入NaOH使之变成碱性，将游离的氨气用水蒸气蒸馏，用硼酸溶液收集蒸馏液，将收集液用标准盐酸或硫酸溶液滴定，求得氨气量，根据食品中的氨与蛋白质的换算系数，可求得蛋白质的含量。
牛奶蛋白质检测方法试析
【摘 要】
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用浓硫酸将含氨有机物加热分解，使氮变成氨气，然后加入NaOH使之变成碱性，将游离的氨气用水蒸气蒸馏，用硼酸溶液收集蒸馏液，将收集液用标准盐酸或硫酸溶液滴定，求得氨气量，根据食品中
【出 处】
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商品与质量：学术观察
【发表日期】
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2011年8期
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