★1917年，正逢第一次世界大战，由于联军封锁，丹麦人被迫吃素，政府指派全国素食学会会长担任粮食配给：蔬菜、水果、农产品为主，在第一年，全国死亡率降低了17%，达到数十年来最低点。
　　★二战期间，挪威、奥地利，肉类消耗量大减，期间心脏及循环系统死亡病例立刻下降，而战后恢复吃肉以后，死亡率立刻上升到战前水平。
　　★在印度、巴基斯坦北部的哈瑞斯部落，居民寿命高达115岁，因无重病且长寿而举世闻名。各地科学家前来探求其疾病几乎绝迹的原因，结果发现当地人饮食主要以谷类、水果、蔬菜及羊乳为主。
　　★日本的近藤正二博士早在1965年就发表过关于“肉食缩短人类寿命；素食确保人类青春与健康”的文章。他曾对日本北海道、九州的约600人进行过调查，被誉为长寿村的村落，这里的人们共同点是多食蔬菜，尤其食用大豆及海藻类食品。日本的松原一地，70多岁以上素食者因还能照常工作而负盛名。
　　★美国国立健康学院，曾研究过五万名素食者，发现他们大多较瘦，比食肉者平均轻了20磅，且心脏病、癌症比例也少得多。美国一些哈佛的医师、科学家前往伊库德山区，惊讶地发现当地有许多高龄老人，最高寿的121岁，还有多位超过100岁，对超过75岁的老人检查，其中只有两人有心脏病，村民们是纯粹素食者。医生们说：“若在美国同样检查75岁以上的人，恐怕95%的人有心脏病。”
　　★基督复活会的调查研究发现，吃荤的信徒患心脏病死亡比吃素者高出四倍，而吃素者心脏病死亡率只是一般人口的14%，且血压与血液中胆固醇含量也低得多。
　　★台湾台大医院陈瑞山教授曾用两年时间对49处寺庙的249位出家人做血液分析，同时也选出1057位荤食者作对比，其结论为：肉食者胆固醇含量在180mg～220mg之间，而素食者平均只有158mg而已。同时意外发现荤食者血红蛋白的水平平均在6.1～11之间，素食者则在6.6～8.8之间，可见素食者不会营养不良，也不会造成贫血。
　　★世界许多闻名的科学家、哲学家、艺术家、作家等，都是热心的素食者，如柏拉图、戴奥坚尼、苏格拉底、毕达哥拉斯、爱因斯坦、达·芬奇、达尔文、爱默森、梭罗、罗素、左拉、瓦格纳、牛顿、富兰克林、莎士比亚、泰戈尔、列夫·托尔斯泰、萧伯纳、保罗·纽曼、史怀哲等。
　　★许多缔造世界纪录的运动员也都是素食者。绰号“人猿泰山”的约翰威斯慕拉，是驰名世界的游泳冠军，连创纪录56次，奥林匹克世界游泳冠军三项金牌得主茂林罗斯，拳王阿里，还有许多举重选手、篮球名星也是素食者。这些令人震惊的结果显示，素食者的体力、耐力与效率上也都较为优越。