【摘 要】
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忽思慧在元代《饮膳正要》里记载的菜肴和面点类食品,有70％以上是用羊肉和羊五脏作主要材料。羊肉的烹调,大多是把羊肉煮熟切细,再加葱、姜等调料。由于各地区之间的相互影响
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忽思慧在元代《饮膳正要》里记载的菜肴和面点类食品,有70％以上是用羊肉和羊五脏作主要材料。羊肉的烹调,大多是把羊肉煮熟切细,再加葱、姜等调料。由于各地区之间的相互影响和交流,羊肉的食用方法越来越丰富,烹制技艺越来越精湛,煮、烤、汆、炸、煎、烹、溜、爆,无一不有。
In the Yuan dynasty, the dish and pasta food recorded in “Drinking Meal is about”, more than 70% used mutton and sheep as the main material. Mutton cooking, mostly mutton cooked shredded, add onions, ginger and other spices. Due to the mutual influence and exchange among different regions, mutton consumption method is more and more abundant. The cooking skill is more and more exquisite. It is boiled, roasted, fried, fried, cooked, slipped and exploded.
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