【摘 要】
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将黄原胶引入到淀粉浆料中,采用快速黏度分析法（RVA）研究了黄原胶的加入对玉米淀粉糊化性能和浆液表观黏度的影响,讨论了黄原胶与玉米淀粉分子之间的相互作用。结果表明：黄原胶
【机 构】
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四川大学纺织研究所,四川出入境检验检疫局
【基金项目】
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863计划项目（2007AA03Z344）, 广东省教育部产学研项目（2008B090500107）
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将黄原胶引入到淀粉浆料中,采用快速黏度分析法（RVA）研究了黄原胶的加入对玉米淀粉糊化性能和浆液表观黏度的影响,讨论了黄原胶与玉米淀粉分子之间的相互作用。结果表明：黄原胶可促进淀粉糊化,降低淀粉的糊化温度,缩短糊化时间;随着黄原胶质量分数的增加,淀粉的糊化峰值黏度增加,表现了2种高分子的相互作用;黏度衰减值随黄原胶增加而增大,表现了其相容性随之减小;浆液冷却至50℃的黏度变化表明,黄原胶质量分数≥5.5%以后体系出现相分离。
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