论文部分内容阅读
通过测定花生牛轧糖在55℃和45℃加速破坏温度条件下水分、过氧化值、酸价、菌落总数和大肠菌群等指标,研究葡萄籽多酚对花生牛轧糖保质期的影响。结果表明,在花生牛轧糖中添加葡萄籽多酚,对水分含量影响不大;能减缓花生牛轧糖过氧化值和酸价的增长速度,抑制细菌的增殖。结果表明,葡萄籽多酚能延长花生牛轧糖的保质期。