【摘 要】
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在基本配方的基础上,添加泡菜余料纤维粉制备韧性饼干。进行了单因素实验,考察了粉碎粒度、泡菜余料纤维粉添加量、泡菜余料纤维粉含盐量、油糖用量、复合疏松剂用量等因素对
【基金项目】
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国家科技支撑计划课题“传统蔬菜工业化生产技术集成与新产品开发”(2012BAD31B04);四川省科技支撑计划项目“优质中国泡菜现代产业链关键技术研究集成与产业化示范——泡菜副产物高效利用研究”子课题(2012NZ0002)
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在基本配方的基础上,添加泡菜余料纤维粉制备韧性饼干。进行了单因素实验,考察了粉碎粒度、泡菜余料纤维粉添加量、泡菜余料纤维粉含盐量、油糖用量、复合疏松剂用量等因素对面团性能和成品感官质量的影响;进行了正交实验,确定了泡菜余料纤维饼干的最佳配方。结果表明,泡菜余料纤维饼干的最佳配方为:泡菜余料纤维粉含盐量为6%、粉碎粒度为100目时,面粉83g,泡菜余料纤维17g,复合疏松剂2.2g,植物精炼油11.5g,白砂糖28.5g,鸡蛋1个(50g),奶油香精0.1g,干酵母1g。
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