【摘 要】
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本文以纯牛奶和菠萝果肉为主要原料,以保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌1∶1混合为发酵剂,以白砂糖为调味剂,采用四因素三水平正交试验,确定菠萝果肉酸奶的最佳工艺参数。结果表明
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本文以纯牛奶和菠萝果肉为主要原料,以保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌1∶1混合为发酵剂,以白砂糖为调味剂,采用四因素三水平正交试验,确定菠萝果肉酸奶的最佳工艺参数。结果表明最佳工艺参数为接种量为6%,加糖量为6%,果肉添加量为10%,发酵时间为4h。以此工艺制备的菠萝果肉酸奶,具有独特的风味和较高的营养价值。
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