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蔬菜的无损检测技术包括利用其电学特性、光学特性、声波振动特性以及核磁共振技术、机器视觉技术、电子鼻技术和撞击技术等,其中应用最广泛、最成功的检测方法是光学方法.近红外光谱分析技术因分析速度快、效率高、成本低、重现性好,无需样品备制,无污染等特点,己成为一种快速、无损的现代分析技术,在很多领域得到广泛应用.