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在油条加工过程中,明矾(硫酸钾铝)作为发泡剂被广泛使用,经常食用加入大量明矾的油条,会致人体铝摄入量过大,严重影响脑细胞功能,不仅会导致老年性痴呆,也会影响到儿童的智力。据文献报道,铝的生物学需要性表现在脑的发育与活动以及神经传导上,目前认为至少有10种神经疾病和铝的蓄积有关[川。而人们将明矾用作发泡剂,常常忽视或者根本不了解铝对人体的危害,从而对健康造成潜在威胁。