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对水可溶胀型膳食纤维(SDF)作为脂肪代用品在肉制品中的应用进行了研究,表明SDF可较好地模拟脂肪的风味和口感,所得到的低脂火腿肠的质构良好.
膳食纤维火腿肠的研制
【摘 要】
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对水可溶胀型膳食纤维(SDF)作为脂肪代用品在肉制品中的应用进行了研究,表明SDF可较好地模拟脂肪的风味和口感,所得到的低脂火腿肠的质构良好.
【机 构】
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深远集团北京双赢食品研究所
【出 处】
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肉类工业
【发表日期】
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2001年11期
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