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介绍了旋转流变仪的原理、测试夹具和常用流变学检测方法，并综述了自1996至今旋转流变仪在油脂黏度、油脂结晶、人造奶油、起酥油和巧克力中应用研究的现状，并展望了旋转流变仪在油脂研究中的应用前景。以期为旋转流变仪在油脂中的应用研究提供参考。
旋转流变仪在油脂研究中的应用
【摘 要】
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介绍了旋转流变仪的原理、测试夹具和常用流变学检测方法，并综述了自1996至今旋转流变仪在油脂黏度、油脂结晶、人造奶油、起酥油和巧克力中应用研究的现状，并展望了旋转流变仪
【机 构】
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河南工业大学粮油食品学院,丰益上海生物技术研发中心有限公司
【出 处】
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中国油脂
【发表日期】
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2013年9期
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