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本文针对国内外酿造啤酒原料的变化,综述了小黑麦啤酒的制麦、糖化与发酵工艺的研究现状及其进展。阐明了小黑麦在酿造啤酒原料方面,与大麦相比具有广泛优越性及其开发应用前景。
国内外小黑麦酿造啤酒的工艺研究进展
【摘 要】
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本文针对国内外酿造啤酒原料的变化,综述了小黑麦啤酒的制麦、糖化与发酵工艺的研究现状及其进展。阐明了小黑麦在酿造啤酒原料方面,与大麦相比具有广泛优越性及其开发应用前
【机 构】
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北京农学院食品科学系; 东北农业大学食品学院; 东北农业大学食品学院 102206; 哈尔滨150030; 哈尔滨150030;
【出 处】
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食品科学
【发表日期】
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2004年期
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