胜祥来电要我写篇介绍他的文章，说真的，认识他七年多了，要讲他的生平是蛮有料可说的，在恒春镇南门前面开了一家素食餐厅，餐厅内墙上挂满他的画作，几乎没有一片墙有空隙：他是老板也是主厨。
　　每天炒菜为客人做美汤、料理外，还得为高堂洗澡，处理大小事，剩下的时间就是他的绘画时间。作画的用具一套放车上，随时抓到空闲就出外写生;另一套放店家隔壁的“亭仔脚”，一坐下就可以画起来。跟炒莱一样，作画抓时间很重要。
　　记得第一次看到韩胜祥的画是在二十多年前的屏东地方美展邀请函上，那时我一直在探听韩胜祥是何许人也，有这么老练的画风，是哪家大专院校毕业的？老师又是谁？后来我才知道他学历只是恒春高中毕业，指导及请教的老师却不少：尤明春、庄庆华、郭东荣、赖武雄、庄世和等。
　　他個性木讷、谦和，学习努力，故此很多画家皆不吝于给他意见。我也曾经问过他最喜欢的画家是谁，他说是印象派的画家们，台湾的杨三郎、廖继春也都是。
　　综观胜祥的作品：
　　1.在用色上：他好暖色调，铭黄、焦茶、澄、朱经常出现在其画面中。这是早些年我看他的作品时的感觉，最近我看他对比色用得更多也更亮丽。
　　2.在用笔上：早期笔触很大，最近可能是大笔秃了，变成中笔了，用笔内敛了一点，含蓄了一些。
　　3.在明度上：白色用得最多，也更得心应手更加明确了。
　　4.在空间感上：感觉空气较流通，空间景深更拉开了，也就是说看的人比较能喘口气了。
　　5.在构图上：由于空间的加深，层次的变化更多，主题的设定、美的形式运用都很是得当。
　　胜祥的素食馆经营得有声有色，打包的便当盒上就印有他的恒春南门油画作品。其夫人阿芳及儿子、女儿帮忙都很大，其家融融，儿女上进，胜样拼老命猛炒猛画，夫人在旁扇火直喊：冲啊！我太了解他们一家人了，祝福他们，画框不空，幸福满满！