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本文研究了大豆分离蛋白水解物中分子量小于10 kDa的混合肽与锌合成制备金属蛋白盐的工艺条件.实验结果表明,获得螯合物的最佳条件是:多肽反应液浓度4%,肽锌质量比2.25:1,pH值为5.0,温度60℃,时间40min.
大豆分离蛋白水解物螯合锌(Ⅱ)的合成与制备
【摘 要】
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本文研究了大豆分离蛋白水解物中分子量小于10 kDa的混合肽与锌合成制备金属蛋白盐的工艺条件.实验结果表明,获得螯合物的最佳条件是:多肽反应液浓度4%,肽锌质量比2.25:1,pH
【机 构】
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西北农林科技大学机电学院,华中农业大学食品科学技术学院
【出 处】
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食品科学
【发表日期】
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2003年10期
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