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饭局·餐厅
星栈酒店的墨西哥气泡餐厅算得上是长沙首家墨西哥餐厅，如气泡这个名字充满活力和新鲜感，餐厅在装潢布置上明快、大胆的色调深具墨西哥气质，身着牛仔服甚至戴着夸张尖顶大草帽的服务员穿梭在餐厅内，更多了几番美洲风情。或许在嗜辣这一点上，重口味的墨西哥菜能让长沙人产生不少共鸣。厨房由擅烹多国菜系的新加坡主厨掌勺，他对菜品的要求是既要有抓人眼球的视觉效果又要有征服味蕾的浓情厚味。
飯局·圈子人
刘浩 星栈酒店副总经理
欧阳荣强 长沙运达喜来登赞吧·国际餐厅厨师长
元斌 维他素食西餐厅总经理
马协 悦道策划总经理
崔嵬 昂朵法式甜品行政总厨、产品设计研发总监
李雄生 宝物珑酒窖西餐总厨
祝艳孟 苏菲的店主厨
饭局·实录
周五晚上赶到八一桥附近的星栈酒店时，墨西哥气泡餐厅内，聚集了10余人的饭局已经有了些许热闹沸腾，由几张餐桌拼起的长桌旁坐满了来客，尚未有正式的介绍开场，邻桌间已经展开三三两两的小范围内攀谈讨论。这一次的UP大饭局比较特殊，由星栈酒店发出的聚会邀请，得到餐饮同行的积极响应，10余位长沙纯西餐派餐饮负责人或主厨参与。
饭局上，虽然不少人都是第一次见面，但“自报家门”却又互有耳闻，同属长沙餐饮行业里的西餐小众派，这一次的聚会显得难能可贵。各家参与者都格外积极，坐在一起话题不断，以至于聊到许多今后的发展想法也一拍即合。
长沙的纯西餐厅短期内仍处小众，但已有细分市场迹象
作为舶来品的西餐落地长沙必然遭遇长沙舌头的本味主义挑战，这一点也让纯正的西餐厅短期内只能处于小众的一群。所以除酒店的西餐厅以外，长沙现在纯做西餐的餐厅以中小型规模为主，营业面积较小。根据星栈酒店副总经理刘浩的初步估计，就目前来讲，不包括星级酒店在内的话，长沙做纯正西餐的专业餐厅大约在20家左右。饭局上被邀在列的西餐厅，宝物珑酒窖不过开业两年，悦道策划、苏菲的店和昂朵还要更晚一些，从去年开始营业，星栈酒店的气泡餐厅和维他素食西餐厅等新生餐厅正处于起步阶段。
维他素食西餐厅总经理元斌向在座的同行做着餐厅的自我介绍：“我们是一家专做素食西餐的餐厅，刚开业一个月。”素食西餐的概念听起来多少让人有些惊喜，但事实上他引入的欧美素食理念，就是进一步在西餐市场下做出的细分。让饭局参与者们欣喜的是，西餐在长沙也不再是一个模糊的概念，大家都开始在这个笼统市场下做细致划分，提供意大利餐的宝物珑酒窖，定制法餐的悦道策划，主打地中海菜式的苏菲的店，经营法式西点的昂朵和墨西哥气泡餐厅。
长沙人吃西餐，重情调多过品味
几个老长沙自然聊到西餐在长沙的发展。在悦道策划总经理马协的印象里，随着华天、喜来登等五星级酒店落户长沙，也吸引了一批专业西餐大厨坐镇酒店西餐厅。如潇湘华天大酒店曾从北京饭店延请金少洲等四大西餐名厨，这让长沙的西餐水准大幅提升。但星级酒店里的西餐毕竟不似大众餐饮那般普及，所以更多长沙人对于西餐的第一次亲密接触都是从风行一时的中西餐厅开始的。刘浩笑言，十年前，他在长沙所熟悉的西餐也不过是绿茵阁这类中西餐厅里的牛排。中西餐厅的出现让越来越多的长沙人领略到别样的风味和风情。“尽管从客观上讲，它们更多只是表象和符号方面的标志，但仍然有着开风气之先的积极意义。”长沙运达喜来登赞吧·国际餐厅厨师长欧阳荣强说。
话题聊及此处，元斌插话：“不过也正因如此，长沙人对西餐的要求多只是停留于就餐的氛围而很少关乎味道本身。因为他们一开始就没有真正接触到正统的西餐风味。”来长沙开店之后，他曾有意去长沙的中西餐厅品尝西餐，于是点了一份纽约牛排，但吃过之后大失所望，他一边形容一边比划：“那明明就是铁板牛柳，只不过是没切的铁板牛柳，和在纽约之前吃的完全不是一回事。”谈到这一点，刘浩也表示：“对于西餐，不少长沙人只是吃个情调。”
建立专业西餐联盟军，整合资源发力
有过留学经历、师从国外西厨或就读专业学校，饭局上大部分西餐厅负责人或大厨身上拥有的共同标签。也正因为这些共同标签，对西餐菜品有着深入的了解，在西餐品质的把握上尤为注重，饭局参加者们很容易达成共识，比如谈及西餐的出品，大家都认同的是从原材料上就得要求严格。“但我们的规模比起酒店实在太小，原材料需求量小，进价方面就更贵。”“因为没有专业菜品研发团队，菜品更新存在瓶颈也是一方面。”随着讨论氛围的升温，大家抛出的问题也接踵而来。
不过这些问题也恰好让这次饭局有了实质性的议题，那就是在建立专业西餐协会的问题上达成共识。借由这个平台，大家联合起来，扩大宣传影响力。在争取货源上也可以累积食材需求量，从供货商那里以更低价格取得优质货源。
作为活动发起方的星栈酒店负责人刘浩对这个计划中的协会，提出了更长远的发展构想，比如每个月举行一次聚会，加强相互间的沟通交流，整合优秀大厨资源做主题美食节。尽管就目前来讲长沙的专业西餐厅不及北京、上海等城市已然形成大气候，但大家也看到目前的市场潜力：“中西餐厅的西餐功能正在弱化，这对专业西餐厅来说是很好的发展契机。去中西餐厅点西餐的人在减少，说明专业的西餐市场正在起来。”
饭局·菜单
蔬菜串塔克沙拉 28元/份
炸鱼&薯条 48元/份
墨西哥大牛肉串 58元/份
迷你墨西哥鸡肉卷 28元/份
炸鸡翅配鬼椒酱 48元/份
烟熏三文鱼沙拉 38元/份
铁板烤虾 58元/份
炸鱿鱼圈配青果酱 38元/份
牛油果辣椒汤 29元/份
星栈酒店的墨西哥气泡餐厅算得上是长沙首家墨西哥餐厅，如气泡这个名字充满活力和新鲜感，餐厅在装潢布置上明快、大胆的色调深具墨西哥气质，身着牛仔服甚至戴着夸张尖顶大草帽的服务员穿梭在餐厅内，更多了几番美洲风情。或许在嗜辣这一点上，重口味的墨西哥菜能让长沙人产生不少共鸣。厨房由擅烹多国菜系的新加坡主厨掌勺，他对菜品的要求是既要有抓人眼球的视觉效果又要有征服味蕾的浓情厚味。
飯局·圈子人
刘浩 星栈酒店副总经理
欧阳荣强 长沙运达喜来登赞吧·国际餐厅厨师长
元斌 维他素食西餐厅总经理
马协 悦道策划总经理
崔嵬 昂朵法式甜品行政总厨、产品设计研发总监
李雄生 宝物珑酒窖西餐总厨
祝艳孟 苏菲的店主厨
饭局·实录
周五晚上赶到八一桥附近的星栈酒店时，墨西哥气泡餐厅内，聚集了10余人的饭局已经有了些许热闹沸腾，由几张餐桌拼起的长桌旁坐满了来客，尚未有正式的介绍开场，邻桌间已经展开三三两两的小范围内攀谈讨论。这一次的UP大饭局比较特殊，由星栈酒店发出的聚会邀请，得到餐饮同行的积极响应，10余位长沙纯西餐派餐饮负责人或主厨参与。
饭局上，虽然不少人都是第一次见面，但“自报家门”却又互有耳闻，同属长沙餐饮行业里的西餐小众派，这一次的聚会显得难能可贵。各家参与者都格外积极，坐在一起话题不断，以至于聊到许多今后的发展想法也一拍即合。
长沙的纯西餐厅短期内仍处小众，但已有细分市场迹象
作为舶来品的西餐落地长沙必然遭遇长沙舌头的本味主义挑战，这一点也让纯正的西餐厅短期内只能处于小众的一群。所以除酒店的西餐厅以外，长沙现在纯做西餐的餐厅以中小型规模为主，营业面积较小。根据星栈酒店副总经理刘浩的初步估计，就目前来讲，不包括星级酒店在内的话，长沙做纯正西餐的专业餐厅大约在20家左右。饭局上被邀在列的西餐厅，宝物珑酒窖不过开业两年，悦道策划、苏菲的店和昂朵还要更晚一些，从去年开始营业，星栈酒店的气泡餐厅和维他素食西餐厅等新生餐厅正处于起步阶段。
维他素食西餐厅总经理元斌向在座的同行做着餐厅的自我介绍：“我们是一家专做素食西餐的餐厅，刚开业一个月。”素食西餐的概念听起来多少让人有些惊喜，但事实上他引入的欧美素食理念，就是进一步在西餐市场下做出的细分。让饭局参与者们欣喜的是，西餐在长沙也不再是一个模糊的概念，大家都开始在这个笼统市场下做细致划分，提供意大利餐的宝物珑酒窖，定制法餐的悦道策划，主打地中海菜式的苏菲的店，经营法式西点的昂朵和墨西哥气泡餐厅。
长沙人吃西餐，重情调多过品味
几个老长沙自然聊到西餐在长沙的发展。在悦道策划总经理马协的印象里，随着华天、喜来登等五星级酒店落户长沙，也吸引了一批专业西餐大厨坐镇酒店西餐厅。如潇湘华天大酒店曾从北京饭店延请金少洲等四大西餐名厨，这让长沙的西餐水准大幅提升。但星级酒店里的西餐毕竟不似大众餐饮那般普及，所以更多长沙人对于西餐的第一次亲密接触都是从风行一时的中西餐厅开始的。刘浩笑言，十年前，他在长沙所熟悉的西餐也不过是绿茵阁这类中西餐厅里的牛排。中西餐厅的出现让越来越多的长沙人领略到别样的风味和风情。“尽管从客观上讲，它们更多只是表象和符号方面的标志，但仍然有着开风气之先的积极意义。”长沙运达喜来登赞吧·国际餐厅厨师长欧阳荣强说。
话题聊及此处，元斌插话：“不过也正因如此，长沙人对西餐的要求多只是停留于就餐的氛围而很少关乎味道本身。因为他们一开始就没有真正接触到正统的西餐风味。”来长沙开店之后，他曾有意去长沙的中西餐厅品尝西餐，于是点了一份纽约牛排，但吃过之后大失所望，他一边形容一边比划：“那明明就是铁板牛柳，只不过是没切的铁板牛柳，和在纽约之前吃的完全不是一回事。”谈到这一点，刘浩也表示：“对于西餐，不少长沙人只是吃个情调。”
建立专业西餐联盟军，整合资源发力
有过留学经历、师从国外西厨或就读专业学校，饭局上大部分西餐厅负责人或大厨身上拥有的共同标签。也正因为这些共同标签，对西餐菜品有着深入的了解，在西餐品质的把握上尤为注重，饭局参加者们很容易达成共识，比如谈及西餐的出品，大家都认同的是从原材料上就得要求严格。“但我们的规模比起酒店实在太小，原材料需求量小，进价方面就更贵。”“因为没有专业菜品研发团队，菜品更新存在瓶颈也是一方面。”随着讨论氛围的升温，大家抛出的问题也接踵而来。
不过这些问题也恰好让这次饭局有了实质性的议题，那就是在建立专业西餐协会的问题上达成共识。借由这个平台，大家联合起来，扩大宣传影响力。在争取货源上也可以累积食材需求量，从供货商那里以更低价格取得优质货源。
作为活动发起方的星栈酒店负责人刘浩对这个计划中的协会，提出了更长远的发展构想，比如每个月举行一次聚会，加强相互间的沟通交流，整合优秀大厨资源做主题美食节。尽管就目前来讲长沙的专业西餐厅不及北京、上海等城市已然形成大气候，但大家也看到目前的市场潜力：“中西餐厅的西餐功能正在弱化，这对专业西餐厅来说是很好的发展契机。去中西餐厅点西餐的人在减少，说明专业的西餐市场正在起来。”
饭局·菜单
蔬菜串塔克沙拉 28元/份
炸鱼&薯条 48元/份
墨西哥大牛肉串 58元/份
迷你墨西哥鸡肉卷 28元/份
炸鸡翅配鬼椒酱 48元/份
烟熏三文鱼沙拉 38元/份
铁板烤虾 58元/份
炸鱿鱼圈配青果酱 38元/份
牛油果辣椒汤 29元/份