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应用近红外光谱透射技术，结合化学计量学方法，开展了黄酒酒龄定性鉴别的研究，并对不同光谱预处理方法（未处理、平滑、二阶微分）对酒龄鉴别结果的影响进行了对比分析。试验采用傅里叶变换近红外光谱仪，以86瓶绍兴黄酒为标准样品，并结合不同光谱预处理方法及判别分析法，建立了黄酒酒龄定性鉴别模型。光谱平滑处理对酒龄鉴别结果影响不显著，而微分光谱分析结果最差，近红外原始光谱结合判别分析法的分析结果最优，其校正集正确分类的百分比达98．1％，预测集达90．6％。研究表明，近红外光谱透射技术结合原始光谱及判别分析法可作为一种