【摘 要】
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猪肉在我国人民消费和畜牧业生产中具有举足轻重的地位。2009年我国肉类产量达7350万t，约占全世界肉类总产量的1／3；其中猪肉产量占到4891万t，占全国肉类产量的63．9％。安全猪肉产品
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猪肉在我国人民消费和畜牧业生产中具有举足轻重的地位。2009年我国肉类产量达7350万t，约占全世界肉类总产量的1／3；其中猪肉产量占到4891万t，占全国肉类产量的63．9％。安全猪肉产品的生产受到各方面的关注，但是由于源头污染控制难度大、溯源管理方式落后、法律法规执行不力及监管难度大等原因，大量有毒有害猪肉流入市场。在猪肉的初加工环节，屠宰检疫起着遏制重大动物疫病、寄生虫病和人畜共患病传播扩散和有害猪肉产品进入市场的作用。在诸多动物疫病中，猪寄生虫病具有可感染人类、隐蔽性强、愈后复发和难以诊断的特点。
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