【摘 要】
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以紫甘薯(Ipomoes batats L.)为原料,采用柠檬酸—乙醇法提取花青素,通过单因素及正交试验探讨了提取剂中柠檬酸与乙醇体积比、柠檬酸浓度、液料比、提取温度和提取时间等因
【机 构】
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华中农业大学楚天学院,湖北省农业科技创新中心农产品加工研究分中心/湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所
【基金项目】
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湖北省农业科技创新中心资助项目(2013-620-007-001)
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以紫甘薯(Ipomoes batats L.)为原料,采用柠檬酸—乙醇法提取花青素,通过单因素及正交试验探讨了提取剂中柠檬酸与乙醇体积比、柠檬酸浓度、液料比、提取温度和提取时间等因素对花青素提取效果的影响,优化提取工艺。结果表明,各因素对紫薯花青素提取的影响由大到小依次为液料比、柠檬酸浓度、提取温度、提取时间,优化的提取工艺条件为柠檬酸与乙醇体积比10∶1、柠檬酸浓度70 g/L、提取温度70℃,提取时间2.0 h,液料比20∶1(V∶m,mL/g)。
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