【摘 要】
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内种皮色泽是核桃仁等级划分的重要标准之一。本实验研究了内种皮色泽及其热烫脱除对压榨核桃油颜色、营养成分和稳定性的影响。结果表明：内种皮色泽对压榨油颜色的影响不显著
【机 构】
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中国林业科学研究院林业研究所林木遗传育种国家级重点实验室国家林业和草原局林木培育重点实验室
【基金项目】
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“十二五”国家科技支撑计划项目(2013BAD14B01)
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内种皮色泽是核桃仁等级划分的重要标准之一。本实验研究了内种皮色泽及其热烫脱除对压榨核桃油颜色、营养成分和稳定性的影响。结果表明：内种皮色泽对压榨油颜色的影响不显著（P＞0.05），且去皮处理对压榨油颜色无影响。营养成分上，深色仁油与浅色仁油在不饱和脂肪酸、总酚及生育酚含量上均无显著性差异；去皮处理对两者的不饱和脂肪酸含量无明显影响，但会导致生育酚总量的显著下降，深色仁油、浅色仁油生育酚总量分别降低20.19%、16.33%。而去皮前后核桃油中总酚含量均很少，主要存在于压榨粕中。稳定性方面，深色仁油与浅色仁
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