论文部分内容阅读
以前，人们对盐的挑选很简单，因为除了碘盐外我们别无选择。可现在面对超市货架上琳琅满目的碘盐、低钠盐、加铁盐、加钙盐、加锌盐、加硒盐、核黄素盐等各式盐类，除了眼花外，更多的则是茫然。同样是盐，可这些盐的功用有何不同?哪种盐才是适合自己的?
营养强化盐就是添加一种或者几种营养强化剂的食盐，可以适应不同人群的需要。是1994年8月5日国务院发布并实施的“食盐加碘消除碘缺乏病”之后又推出的新一代营养盐。它可以随着人们的一日三餐补充人体必需的微量元素，具有易吸收、方便、低价格等特点。近年来，专家发现通过食用营养盐，能长期科学有效地补充微量元素，确保青少年体能、智能的健康发育，且具有易操作又安全的特点。现在市面上常见的营养强化盐有以下几种。
碘盐
碘盐是强化了微量元素碘的食盐。碘对人体健康至关重要，它在人体内能合成甲状腺激素，对人体的基本生命活动、体格发育、脑发育都有重要作用。如果食物中缺乏碘，人容易患上大家熟悉的地方性甲状腺肿大(大脖子病)和地方性克汀病。我国是世界上严重缺碘的国家之一，从1995年起，我国政府全面推行使用碘强化食盐，用以防治碘缺乏症，全国居民的碘营养状况得到了根本改善。碘盐是世界公认的防治碘缺乏病的最经济有效的强化食品，也是与我们生活最密不可分的食用品。
低钠盐
我们平时吃的普通碘盐中，氯化钠的纯度高达95％。因为钠离子能增强人体血管表面张力，容易造成人体血流加快、血压升高。家中如果有高血压、肾病、心脏病患者，就不宜食用普通碘盐。而低钠盐是以碘盐为原料，再添加了一定量的氯化钾和硫酸镁，主要供患有肾脏疾病、高血压、心脏病等需要限制钠盐的特殊人群食用。由于氯化钾和硫酸镁也带有少许成味，加上钾和镁也是人体必需的常量元素，因此低钠盐的使用无疑是这一特殊人群的福音。
铁强化营养盐
铁是人体含量最多的一种必需微量元素，又是人体最容易缺乏的一种。铁缺乏是导致缺铁性贫血的祸首，已被世界卫生组织确定为世界性营养缺乏病之一，也是我国公共营养主要问题之一。据调查显示，全球约有15％～20％的人患缺铁性贫血。其中成人男性约为10％，妇女约为20％，孕妇和儿童高达40％～60％。铁强化营养盐选用铁元素为强化营养剂与盐精制而成，食用本品既能调味，又能有效地满足人们尤其是婴幼儿、妇女及中老年等特殊人群对补铁的需求。
钙强化营养盐
小儿缺钙，容易患佝偻病，出现烦躁不安、面部青紫、头部多汗、手足抽搐、蛀牙(龋齿)等症状。成人缺钙，会有精神不安、骨质疏松、头发早白等表现。防止人体钙营养缺乏最简便、实用的方法，是经常食用加钙营养盐。加钙营养盐符合营养卫生要求，吸收率高，对胃肠道无刺激，是预防人体钙营养缺乏的理想调味品。但食用钙营养盐时，必须同时多吃含磷丰富的食物，如蛋类、豆类等，并适当补充维生素D。
锌强化营养盐
锌作为一种人体必需的微量元素，对人体的生长发育、细胞再生、维持正常的味觉和食欲起重要的作用。除此之外，它还能促进性器官的正常发育、增进皮肤健康、增强免疫功能。锌主要存在于动物的肉和内脏中，坚果和大豆等食品中锌的含量也较丰富，而蔬菜、水果和精白米面中含量较低。我们一般提倡摄入平衡的膳食，依靠天然食物来补充锌。但是，身体迅速生长的儿童、妊娠期的妇女、进食量少的老年人、素食者等人群都有可能发生体内锌含量缺乏。加锌盐是以碘盐为原料，再按照国家标准规定添加了一定量的硫酸锌或葡萄糖酸锌制成的，它有效地满足了特殊人群的需要。
硒强化营养盐
硒同样也是人体必需的微量元素，它具有抗氧化、延缓细胞老化、保护心血管健康及提高人体免疫力等重要功能，同时硒还是体内有害重金属的解毒剂。动物的肝、肾以及海产品都是硒的良好来源，而植物食品的硒含量受产地、水土中硒含量的影响，差异很大。加硒盐则是在碘盐的基础上添加了一定量的亚硒酸钠制成的。中老年人、心血管疾病患者、饭量小的人，可以选择加硒盐。
核黄素盐
核黄素(维生素B2)主要存在于动物性食品中，如果经常吃素，就有可能缺乏维生素B2。吃点核黄素盐可以改善这一情况。维生素B2呈黄色，易溶于水，进入人体后如果有多余的量，会从尿液中排出，不存在摄食过量而中毒的问题。因此，维生素B2不仅可以强化在食盐中，强化在酱油中效果也不错。
相美链接食盐加碘风波起
在全民补碘政策实施15年之后的今天，一些民众对我国全民食盐加碘政策提出质疑，认为食盐加碘导致居民碘摄入量超标，因此部分地区甲状腺疾病增多。其中最直接的证据是，原中国医科大学校长滕卫平领导的科研小组从1999年开始进行的“碘摄入量对甲状腺疾病的影响”项目，得出的结论显示：缺碘和富碘都会导致甲状腺疾病。
但是，也有专家指出，从全球范围看，近年来包括甲状腺癌在内的多数肿瘤都呈上升态势，但是甲状腺癌的发病机理迄今并不清楚。因此，甲状腺癌与食盐加碘存在某种联系的推论依据不充分，缺乏令人折服的有力证据。相反，采取补碘干预可使甲状腺癌向低恶性转化已被广泛认同。
所以，针对“部分地区甲状腺癌增多与碘盐过量有关”的说法，中华医学会内分泌学分会发表声明称：食盐加碘是目前国际上公认的最好的补碘方法，应当坚持，但各地要实行“科学补碘、分类指导、因地制宜、不多不少”的补碘方针。滕卫平教授表示，碘缺乏病是危害我国国民健康的常见地方病，直接影响中华民族的人口素质，必须有效防治。碘缺乏的原因是自然界的碘资源缺乏，一般不能自行恢复。所以，已经确定为碘缺乏的地区，必须坚持持久的补碘政策，坚决不能倒退。
营养强化盐就是添加一种或者几种营养强化剂的食盐，可以适应不同人群的需要。是1994年8月5日国务院发布并实施的“食盐加碘消除碘缺乏病”之后又推出的新一代营养盐。它可以随着人们的一日三餐补充人体必需的微量元素，具有易吸收、方便、低价格等特点。近年来，专家发现通过食用营养盐，能长期科学有效地补充微量元素，确保青少年体能、智能的健康发育，且具有易操作又安全的特点。现在市面上常见的营养强化盐有以下几种。
碘盐
碘盐是强化了微量元素碘的食盐。碘对人体健康至关重要，它在人体内能合成甲状腺激素，对人体的基本生命活动、体格发育、脑发育都有重要作用。如果食物中缺乏碘，人容易患上大家熟悉的地方性甲状腺肿大(大脖子病)和地方性克汀病。我国是世界上严重缺碘的国家之一，从1995年起，我国政府全面推行使用碘强化食盐，用以防治碘缺乏症，全国居民的碘营养状况得到了根本改善。碘盐是世界公认的防治碘缺乏病的最经济有效的强化食品，也是与我们生活最密不可分的食用品。
低钠盐
我们平时吃的普通碘盐中，氯化钠的纯度高达95％。因为钠离子能增强人体血管表面张力，容易造成人体血流加快、血压升高。家中如果有高血压、肾病、心脏病患者，就不宜食用普通碘盐。而低钠盐是以碘盐为原料，再添加了一定量的氯化钾和硫酸镁，主要供患有肾脏疾病、高血压、心脏病等需要限制钠盐的特殊人群食用。由于氯化钾和硫酸镁也带有少许成味，加上钾和镁也是人体必需的常量元素，因此低钠盐的使用无疑是这一特殊人群的福音。
铁强化营养盐
铁是人体含量最多的一种必需微量元素，又是人体最容易缺乏的一种。铁缺乏是导致缺铁性贫血的祸首，已被世界卫生组织确定为世界性营养缺乏病之一，也是我国公共营养主要问题之一。据调查显示，全球约有15％～20％的人患缺铁性贫血。其中成人男性约为10％，妇女约为20％，孕妇和儿童高达40％～60％。铁强化营养盐选用铁元素为强化营养剂与盐精制而成，食用本品既能调味，又能有效地满足人们尤其是婴幼儿、妇女及中老年等特殊人群对补铁的需求。
钙强化营养盐
小儿缺钙，容易患佝偻病，出现烦躁不安、面部青紫、头部多汗、手足抽搐、蛀牙(龋齿)等症状。成人缺钙，会有精神不安、骨质疏松、头发早白等表现。防止人体钙营养缺乏最简便、实用的方法，是经常食用加钙营养盐。加钙营养盐符合营养卫生要求，吸收率高，对胃肠道无刺激，是预防人体钙营养缺乏的理想调味品。但食用钙营养盐时，必须同时多吃含磷丰富的食物，如蛋类、豆类等，并适当补充维生素D。
锌强化营养盐
锌作为一种人体必需的微量元素，对人体的生长发育、细胞再生、维持正常的味觉和食欲起重要的作用。除此之外，它还能促进性器官的正常发育、增进皮肤健康、增强免疫功能。锌主要存在于动物的肉和内脏中，坚果和大豆等食品中锌的含量也较丰富，而蔬菜、水果和精白米面中含量较低。我们一般提倡摄入平衡的膳食，依靠天然食物来补充锌。但是，身体迅速生长的儿童、妊娠期的妇女、进食量少的老年人、素食者等人群都有可能发生体内锌含量缺乏。加锌盐是以碘盐为原料，再按照国家标准规定添加了一定量的硫酸锌或葡萄糖酸锌制成的，它有效地满足了特殊人群的需要。
硒强化营养盐
硒同样也是人体必需的微量元素，它具有抗氧化、延缓细胞老化、保护心血管健康及提高人体免疫力等重要功能，同时硒还是体内有害重金属的解毒剂。动物的肝、肾以及海产品都是硒的良好来源，而植物食品的硒含量受产地、水土中硒含量的影响，差异很大。加硒盐则是在碘盐的基础上添加了一定量的亚硒酸钠制成的。中老年人、心血管疾病患者、饭量小的人，可以选择加硒盐。
核黄素盐
核黄素(维生素B2)主要存在于动物性食品中，如果经常吃素，就有可能缺乏维生素B2。吃点核黄素盐可以改善这一情况。维生素B2呈黄色，易溶于水，进入人体后如果有多余的量，会从尿液中排出，不存在摄食过量而中毒的问题。因此，维生素B2不仅可以强化在食盐中，强化在酱油中效果也不错。
相美链接食盐加碘风波起
在全民补碘政策实施15年之后的今天，一些民众对我国全民食盐加碘政策提出质疑，认为食盐加碘导致居民碘摄入量超标，因此部分地区甲状腺疾病增多。其中最直接的证据是，原中国医科大学校长滕卫平领导的科研小组从1999年开始进行的“碘摄入量对甲状腺疾病的影响”项目，得出的结论显示：缺碘和富碘都会导致甲状腺疾病。
但是，也有专家指出，从全球范围看，近年来包括甲状腺癌在内的多数肿瘤都呈上升态势，但是甲状腺癌的发病机理迄今并不清楚。因此，甲状腺癌与食盐加碘存在某种联系的推论依据不充分，缺乏令人折服的有力证据。相反，采取补碘干预可使甲状腺癌向低恶性转化已被广泛认同。
所以，针对“部分地区甲状腺癌增多与碘盐过量有关”的说法，中华医学会内分泌学分会发表声明称：食盐加碘是目前国际上公认的最好的补碘方法，应当坚持，但各地要实行“科学补碘、分类指导、因地制宜、不多不少”的补碘方针。滕卫平教授表示，碘缺乏病是危害我国国民健康的常见地方病，直接影响中华民族的人口素质，必须有效防治。碘缺乏的原因是自然界的碘资源缺乏，一般不能自行恢复。所以，已经确定为碘缺乏的地区，必须坚持持久的补碘政策，坚决不能倒退。