花青素与大豆分离蛋白的不同共价交联法对蛋白结构的影响

来源 :食品科学 | 被引量 : 0次 | 上传用户:robben11
下载到本地 , 更方便阅读
声明 : 本文档内容版权归属内容提供方 , 如果您对本文有版权争议 , 可与客服联系进行内容授权或下架
论文部分内容阅读
本文主要研究了不同浓度的花青素分别运用生物酶法和化学碱法与大豆分离蛋白(Soy protein isolate,SPI)发生共价相互作用后对蛋白结构的影响。采用共价结合率测定和游离巯基含量测定方法对花青素和SPI在不同共价交联方式下的结合强度进行了比较,后采用傅里叶变换红外光谱、紫外-可见吸收光谱和荧光光谱对不同共价交联方式下的花青素-SPI共价聚合物的结构及构象进行了解析。结果表明:随着花青素浓度的升高,花青素与SPI的结合率逐渐提升,游离巯基含量持续下降。光谱测定显示花青素对SPI的共价交联可以改变蛋白的二级结构,使蛋白多肽链解折叠,并且改变蛋白芳香族氨基酸残基所处的微环境,进而使蛋白的构象发生改变。此外,相较于化学碱法,生物酶法共价交联的花青素-SPI聚合物结合率更高,巯基含量下降更显著,结构及构象的变化更为明显,这表明花青素与SPI在生物酶法处理下,共价结合能力强于化学碱法处理。
其他文献
ObjectivesTo 与充血的心失败(CHF ) 为老妇人估计一个心脏的康复节目的安全并且决定有 CHF 的超过 65 岁的某些因素影响 adherence.MethodsWomen 是否出席了 physiotherapis
中国农垦经济研究会理事长暨常务理事扩大会议于2017年7月25日在北京召开。会议部署了研究会2017年重点工作,审议并通过了组建第九届理事会相关事项等。
细细品味这来自民间的女子有月光着色有蛙鸣相伴
随着信息社会的迅猛发展,科技竞争的日益增强,世界各国都非常重视教育信息化发展,纷纷出台了各种政策措施来开展和推进教育信息化,而影响和促进教育信息化发展最直接、最有效的途
改革开放以来中国经济维持多年的高速增长,中国企业的实力也随之增强。在企业发展壮大的过程中,资金需求必不可少,海外融资尤其是境外上市成为众多中国企业的首要选择。但自2
目的:对洛阳市涧西区育龄妇女死亡情况进行回顾性分析,掌握育龄妇女基本健康情况,降低育龄妇女死亡率,促进妇女健康。方法对2011~2013年洛阳市涧西区育龄妇女死亡指标进行分析,包括
目的探讨乳腺导管造影在乳腺导管占位性病变诊断中的应用价值。方法回顾性分析乳腺导管造影、乳腺钼靶X线摄影和外科手术病理证实的48例乳腺肿瘤资料,外科病理证实的导管内乳
随着多接收器等离子体质谱仪(MC-ICPMS)的诞生,非传统稳定同位素(Fe、Cu、Zn、Mo等)研究得以飞速发展,其中,Fe同位素研究的发展尤其令人关注(Zhu et al.,2000;Beard et al.,2
BackgroundCilostazol,为治疗冠的心疾病的反血小板药,被报导了调制有免疫力的房间功能。Plasmacytoid 树枝状的房间(pDCs ) 被发现了主要通过干扰素 &#x003b1 参予动脉粥样硬