绿豆汤为什么会变色

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有人发现,用冷水煮绿豆汤,煮软之后是红色的汤;用热水煮绿豆汤,煮沸之后三五分钟把汤盛出来,汤是澄清而碧绿的。如果在汤里面加入蜂蜜,汤色会变暗发乌;用铁锅来煮绿豆汤,也会发生类似的事情;在煮汤的时候放大量蜂蜜,豆子就不容易煮软…… Some people have found that, with cold boiled green bean soup, boiled soft red soup; boiled mung bean soup with boiling water, three to five minutes after the boil out the soup Sheng, the soup is clear and green. If the honey is added to the soup, the soup color will be darker and darker. A similar thing will happen with a wok to cook green bean soup. When boiling large amounts of honey, the beans are not easy to cook.
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