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(一)烤
一、果酱菊花蛋(5份)
原料:鸡蛋5个,果酱100 g,鸡蛋混油面皮5张,鸡蛋黄1个,奶油、白糖各50 g。
制法:1. 鸡蛋混油面皮放在抹过油的金属菊花模子中,刷上蛋黄,入160℃的烤箱内烤熟,取出。
2. 将果酱分别放在每个模子中的面皮上,然后,磕放一个鸡蛋于果酱之上,入140℃的烤箱中烤5~8 min至蛋清已熟,蛋黄半熟时出箱,从模子中取出,分摆在5个食碟内。
3. 奶油、白糖放锅内,加入少许水熬化,出锅浇在鸡蛋上,即可。
![](http://img1.qikan.com/qkimages/ptzs/ptzs201807/ptzs20180733-1-l.jpg)
二、烤巧克力鸡蛋布丁(5份)
原料:鸡蛋10个,白糖100 g,牛奶700 g,糖水橘片10片,可可粉、奶油各适量。
制法:1. 鸡蛋去壳入盆,加上牛奶、白糖、可可粉(过筛)调匀,分盛于5只用奶油抹过的饭碗内(或小号汤盘),入160℃烤箱内烤熟,取出。
2. 用糖水桔片在布丁上摆成X形,即可。
三、烤模子鸡蛋(5份)
原料:鸡蛋10个,白糖100 g,奶油50 g,猪油少量。
制法:1. 取10个金属模子(梅花,菊花、船形等均可),抹上猪油,在每个模子中磕入一个鸡蛋,入140℃的烤箱中烤至蛋清已熟,蛋黄半熟时出箱,从模子中取出鸡蛋放于5个食碟内。
2. 奶油、白糖放锅内,加少许水,小火熬化,出锅淋于鸡蛋上,即可。
(二)蒸
一、蒸酒酿蛋(5份)
原料:鸡蛋10个,甜酒酿500 g,白糖100 g。
制法;甜酒酿分盛于5个饭碗内,各加20 g白糖,调匀,上籠蒸滚,将10个鸡蛋分别磕入5个碗内,蒸5 min成溏心蛋时,出笼,即可。
二、牛奶蒸蛋(5份)
原料:鸡蛋10个,牛奶750 g,白糖100 g,奶油50 g。
制法:将牛奶、白糖、奶油分盛于5个饭碗内,调匀,上笼蒸滚,每个碗磕进2个鸡蛋,再蒸5 min成溏心蛋时,出笼,即可。
三、蒸鸡蛋布丁(5份)
原料:鸡蛋10个,牛奶700 g,白糖100 g,香草香精几滴,樱桃5个,奶油少量。
制法:鸡蛋去壳入盆,加入白糖、牛奶、香精调匀,分盛于5个抹有奶油的碗内,上笼小火蒸熟,出笼,放上一个樱桃即可。
四、鸡汤蒸蛋(5份)
原料:鸡蛋10个,鸡汤(带鸡)2饭碗半,水发香菇10朵。
制法:将鸡汤、香菇分盛于5个饭碗内,每碗磕入两个鸡蛋,蒸熟,即可。
注:排骨汤、鸭条汤、瘦肉汤等均可,但汤料不宜多,应少而精。
(三)煮
一、牛奶水波蛋(5份)
原料:鸡蛋10个,牛奶500 g,白糖100 g,苹果1个。
制法:1. 苹果去皮核,切成丁。
2. 鸡蛋逐个磕入沸水锅内煮熟,捞出,分放于5个小号汤盘内。
3. 牛奶、白糖、苹果丁入锅烧沸,分盛于5个装有煮蛋的盘内,即可。
二、三丝水波蛋(5份)
原料:鸡蛋10个,熟肉丝50 g,金针菇半听,芹菜段50 g,清汤、精盐、胡椒粉、味精、猪油各适量。
制法:1. 鸡蛋逐个磕入沸水锅内煮熟,捞入5个中号汤盘内。
2. 清汤、肉丝、金针菇放锅内,加入精盐、味精、胡椒粉、猪油烧开,下芹菜段,出锅,分盛于5个装有鸡蛋的汤盘内,即可。
注:口蘑、香菇、鸡肉、牛肉之类均可,其形状可切为丁、粒、片、条等,但量不可多。
三、煮荷包蛋(5份)
原料:鸡蛋5个,葱丝、姜丝、精盐、味精、猪油各适量。
制法:炒锅上火烧热,下少量猪油,磕入一个鸡蛋,两面煎黄,如法煎完,下姜略炸,加入适量的汤汁以及精盐、味精,放入煎蛋,烧开略煮,下葱丝,分盛于5个中号汤盘内,即可。
四、煮酒酿蛋(5份)
原料:鸡蛋10个,酒酿500 g,白糖100 g,油炸豆腐泡10个,生姜片、猪油各适量。
制法:1. 鸡蛋去壳入盆,调匀,分成5份。
2. 炒锅上火烧热,加入少量猪油,倒入一份蛋液,小火煎熟,如法煎完,下姜片略炸,加入少量的水,并加进酒酿、白糖、油炸豆腐泡,放入煎蛋,烧开,分盛于5个中号汤盘内,即可。
五、煮茶蛋(5份)
原料:鸡蛋10个,生姜、辣椒干、八角、桂皮、茶叶、食盐、酱油、白糖、料酒各适量。
制法:1. 鸡蛋洗净煮熟,轻轻敲裂。
2. 锅内加入适量的水,加进生姜(柏松)、辣椒干、八角、桂皮、茶叶、食盐、酱油、白糖、料酒,小火煮30 min,出锅,连汤卤一起放入瓦钵内泡之,食时取出,装碟(每份3个),配些香菜、大葱、大蒜之类食之,即可。