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右旋糖酐酶专一性水解右旋糖酐中的α-1,6糖苷键,使右旋糖酐高效水解为一定分子量的右旋糖酐用于医药等领域。右旋糖酐酶酶学性质研究表明,酶作用的最适pH和温度分别为pH5.0和55℃,最适底物浓度为2%右旋糖酐;在50℃以下相对稳定;在pH2.2~9.6范围内相对稳定,具有良好的酸碱稳定性;酶对底物的亲和力随底物分子量的增加而增强;Mn2具有显著的激活作用,Cu2对酶具有较强抑制作用。