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以5个典型荞麦品种为试材，探究荞麦挤压面条（铪铬）的食用品质与加工工艺参数、原料品种之间的关系。结果表明，恰铬加工过程中，不同品种荞麦铪铬加工工艺参数略有不同，加水量是影响其感官品质的最重要的工艺参数，其与感官评价总分的相关系数为0．64（P〈0．01）；西农9978和西农9940适于恰恪生产，温萨粉不适于铪铬生产；质构参数中的剪切力与产品的感官评价总分的相关系数最高，可以作为感官评定的辅助判定指标。