【摘 要】
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主要探索竹叶抗氧化物（antioxidant of bamboo，AOB）在冷却羊肉保鲜中的应用效果。羊肉经竹叶抗氧化物溶液浸泡后内附吸水垫真空包装并于4℃贮藏，每5d对其进行感官评定、细菌总数
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主要探索竹叶抗氧化物（antioxidant of bamboo，AOB）在冷却羊肉保鲜中的应用效果。羊肉经竹叶抗氧化物溶液浸泡后内附吸水垫真空包装并于4℃贮藏，每5d对其进行感官评定、细菌总数、pH值以及挥发性盐基氮值的测定。结果表明，用质量浓度为0．15g／100mL的竹叶抗氧化物溶液浸泡羊肉后，在贮藏过程中其感官、细菌总数、pH值以及挥发性盐基氮指标均为最好，保鲜时间比对照组样品延长5～7d。
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