【摘 要】
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【目的】评价茯砖茶金花菌黄色素的稳定性和抗氧化性能。【方法】以色素保存率为指标,研究温度、光照和pH对黄色素稳定性的影响。并对还原能力、DPPH·清除能力和H2O2诱导的
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【目的】评价茯砖茶金花菌黄色素的稳定性和抗氧化性能。【方法】以色素保存率为指标,研究温度、光照和pH对黄色素稳定性的影响。并对还原能力、DPPH·清除能力和H2O2诱导的红细胞溶血抑制能力进行测定,考察黄色素的抗氧化性能。【结果】该色素在低温下保存7 d保存率高于98.88%,温度升高,保存率降低;光照尤其是太阳光对其稳定性影响较大;黄色素在pH 2 10较稳定,pH 12时色素保存率仅为46.22%。低浓度黄色素具有明显高于维生素E(VE)的还原能力、DPPH·清除率和溶血抑制率,其中DPPH·的EC50低于50 mg/L。【结论】金花菌黄色素对热、酸和弱碱较稳定,对强碱和太阳光极不稳定,并有优良的抗氧化能力,研究和开发前景良好。
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