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耀县,今为铜川耀州区。
耀州有个地域代表性小吃——咸汤面,依当地口音,一定要读作han汤面。
这个耀州当地人一天不吃心发慌的小吃,出了耀州就难觅踪迹。外地人到了耀州,听了名字就心中婉拒,看到实物也提不起太大兴趣来。
为什么呢?
窃以为首先出在名字上,咸!在讲求饮食健康的当下,在许多人有“三高”的亚健康状态下,饮食追求清淡、少盐,咱这一个突出的“咸”字,可不就吓退了一大拨人?再说,陕西的面条种类多了,什么臊子面、油泼面、蒜蘸面,听名字,或是能想象到制作时画面的热烈,或是有一丝未知的神秘感,或是直接说明做法描绘吃法,总归听名字就能勾起食欲。
但咱这咸汤面,很坦白地告诉人——咸汤里的面,既没丰富内涵,也没有想象的空间。甚至被人诘问:哪个面的汤不是咸的?大不了带点酸辣,难不成还有甜汤面?
这不是抬杠,实在是名字起得过于直白实在。
但就是实在,这里的人实在,这碗面更实在,索性不玩花子不绕圈子,简单明了地就叫了个“咸汤面”。
这一叫就是几百上千年哦。
是不是应该当初叫个别的名字?是这里的文脉不厚还是传统不深?
当然都不是!
要知道耀州可称得上天下名州,这里有药王孙思邈,这里有书法大家柳公权、范宽,这里是养生胜地药王山的所在,等等。所有这些,都足以说明这里历史悠久、文化发达、传统深厚,更能说明为这一地域性名吃这样命名绝非没文化,也不是不用心,实在是——实在是它好像只能叫咸汤面!
咱赶快来看看它的做法:一锅面汤,用了三十几种调料熬制而成!药食同源,中餐的调料本来大部分就是中药材,于是乎,你把这一锅面汤看作是保健滋补的中药也未尝不可哟,你能说这不是药王精心研制的一味良药?凭什么西安的葫芦头泡馍说是药王当年赐给的几味中药成就的?那咱药王家乡的这碗面汤,不是更有理由说是药王开出的良方?
上面的是半开玩笑,其实仔细想想,应该说此言不谬。
由几十味中药熬制的一锅汤,那是怎样的治病防病、十全大补?当然,这些药材遵循着严格的药理,互相咬合,滋味肯定是美好的,绝非苦口良药。
既然做了面汤,当然要有盐。盐在这一锅汤里可能是最廉价,但滋味较之其他调料更大众通俗也更突出,于是,这碗面干脆就叫咸汤面吧,总不能叫中药面、药汤面吧,呵呵。当然,也可能是朴实内敛的耀州人谦虚地叫了这么个名字,慢慢地固化下来、流传下来,就有了咸汤面这个名讳。
咸汤面的面是碱水面,提前煮好晾涼,到吃的时候盛在碗里,用那一锅丰盛的面汤 “泖”几遍,待热透,再加上几片煮好的老豆腐,洒上生韭菜,再极其关键地浇上油泼辣子,一碗“咸汤面”大功告成!
这是一碗表面看起来实在有些简陋甚至粗鄙的面条,没肉没菜的,怎么看也勾不起食欲。
但是,这一碗面的精髓在于那一碗闻起来似乎有点中药味的面汤里,吃的时候,一定要先喝口汤,这一口汤喝下去,你就放不下碗了。
这一碗汤实在是神秘的汤,你看不到多么丰富名贵的药材,你也领略不到熬制面汤的讲究,它的面目是那么朴素甚至单调,但浓厚醇香的滋味早已深深地蕴藏在其中了。
这一碗面更多地被当作早点。按说北方人,特别是陕西人早餐很少吃面条,但一方水土养一方人,在一方水土生活就必然造就一方胃,肯定是水土、气候的关系,就如兰州人早餐的那一碗牛肉面,武汉人“过早”的那一碗热干面,那都是一夜睡眠之后肺腑的需求。耀州的咸汤面,肯定也是水土、气候的因由,肯定也是为了满足人们清晨补充养分、活络经脉的需要,天长日久的、因地制宜的,耀州有了“咸汤面”。
每到耀州,必吃咸汤面。虽不是当地人,但也是感觉到吃后四体通透,五脏六腑为之滋润,整个人的精神为之一振!
可见这咸汤面是好东西,不光当地人需要吃、喜欢吃,外地人吃了也很舒服哦。
中国人的智慧在饮食上体现得淋漓尽致,东西南北的早餐几乎都有那么一碗汤,羊肉汤、胡辣汤、炒肝汤、油茶、稀饭、豆浆等等,在这里其实都是异曲同工,都是一碗在清晨唤醒人的五脏六腑的一碗汤,都是给人的一天奠定气力的一碗汤,也都是让幸福感从清晨开始的一碗汤。
咸汤面,当然如是。
不独是碗汤,它更是一碗实实在在的面条,可以果腹,可以提供碳水化合物等一众营养,可以让辛劳工作的人们充溢起足够的力量。
很早就念叨过耀州“咸汤面”走出耀州的推广话题,可总是有人说外地没人吃。其实不一定啊,现在东西南北的饮食交流融合,连国外的东西都能大行其道,难道咱们这个蕴含着丰富饮食文化的咸汤面就走不出耀州?
要走出去。要把咸汤面的丰富内涵阐释明白、宣传清楚,让更多的人了解、理解,之后尝试,之后,之后肯定会产生一批拥趸。
一种积淀了百年千年的小吃,没有理由不自信。
一种如此美味的地方小吃,不能老是养在深闺。
耀州咸汤面,希望你走出耀州,相信会为更多的人带去口福、带去滋润、带去美味。
也为地方的发展寻觅一条新的出路。
应该试一试。去耀州试一试吃咸汤面,不会后悔、不吃后悔。
耀州咸汤面,也试一试走出去,等赚得盆满钵溢了,更不后悔,兴许会懊恼没早一天走出去呢。
来碗咸汤面,辣子多啊!
(责任编辑:庞洁)