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期刊论文
探讨干燥方法对方便米饭品质的影响
探讨干燥方法对方便米饭品质的影响
来源 :现代食品科技 | 被引量 : 0次 | 上传用户:zhangzzxb
【摘 要】
:
本文主要研究了热风干燥,微波干燥和真空冷冻干燥三种干燥方法对方便米饭复水时间、复水率、碘兰值、酶解率、米汤吸光率等品质的影响及比较。结果表明,真空冷冻干燥所得到的
【作 者】
:
康东方
何锦风
王锡昌
【机 构】
:
上海水产大学食品学院,中国人民解放军总后勤部军需装备研究所,上海水产大学食品学院上海
【出 处】
:
现代食品科技
【发表日期】
:
2007年1期
【关键词】
:
方便米饭
热风干燥
微波干燥
真空冷冻干燥
Instant rice
Hot-air drying
Microwave drying
Vacuum fre
【基金项目】
:
上海市重点学科建设项目资助,项目编号:T1102
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本文主要研究了热风干燥,微波干燥和真空冷冻干燥三种干燥方法对方便米饭复水时间、复水率、碘兰值、酶解率、米汤吸光率等品质的影响及比较。结果表明,真空冷冻干燥所得到的方便米饭品质优于另外两种方法,复水时间只需要5.0min,复水率达到3.50,其他理化指标也同样显示出其优越性。
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