【摘 要】
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以解冻后南极磷虾的蒸煮损失、表面活性巯基、挥发性盐基氮（TVB-N）、硫代巴比妥酸反应物质（TBARS）和菌落总数为指标，分析了低温解冻、流水解冻、碎冰解冻及室温解冻对船上冻结南极
【机 构】
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中国水产科学研究院东海水产研究所,上海理工大学医疗器械与食品学院
【基金项目】
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国家高技术研究发展计划项目(编号:2011AA090801);农业部南极海洋生物资源开发利用专项(2010-2014);南北极环境综合考察与评估专项(CHINARE2012-01-06)
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以解冻后南极磷虾的蒸煮损失、表面活性巯基、挥发性盐基氮（TVB-N）、硫代巴比妥酸反应物质（TBARS）和菌落总数为指标，分析了低温解冻、流水解冻、碎冰解冻及室温解冻对船上冻结南极磷虾品质变化的影响。结果表明：不同解冻方法对南极磷虾的蒸煮损失没有明显差异（p〈0．05）；流水解冻方法南极磷虾的菌落总数较高，TVB—N和TBARS含量较低；低温解冻方法解冻时间较长，很难保证南极磷虾的品质；室温解冻方法南极磷虾的TVB—N含量最高。与其他解冻方法相比，碎冰解冻更适合保证南极磷虾品质。
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