薛正康

1928年出生上海老移民

　　我们家祖籍是广东番禺，曾祖父曾到福建为官，祖父少时曾入南洋水师，在初级班跟邓世昌是同班同学，从水手开始训练，他不堪受苦，就退学了。后跟曾祖父办洋务，先回广东，再到了天津。父亲当年在用英文教学的天津新学书院念中专，后考入上海交通大学。那是上个世纪二十年代，刚好祖父被南洋烟草公司老板聘请到上海工作，就举家迁来上海了。我是在上海出生的，1930年，祖父母全家都搬到北四川路（现在的四川北路）永安里，我就在那里长大，按理就算上海人。不过虹口区北四川路那边，住的基本都是广东人，广东戏也常年有演出，群众电影院就叫广东大戏院。年二十后先后封箱，年初一开戏。
　　说到年夜饭，在我小时候，还是很特别的。上海的广东寓客一到年底，就要开始做“糕”。记得二嫲和阿嫲两位祖母从年二十五左右，就开始把大米、萝卜、芋头什么的磨碎，加上腊肉、虾米、叉烧丁等做萝卜糕芋头糕，还有一种甜糕了。吃糕是取个“步步高”的好彩头，不仅年夜饭要吃，整个春节期间都要吃的。
　　过去人家里一般都有供桌，上头供有神主牌，供桌设得很高，底下摆八仙桌。在年三十正式吃“团年饭”前，要先祭祖的。祖父母都穿礼服马褂，带头先拜，子孙辈依次拜过，再抬出八仙桌，桌上摆好圆台，按辈分坐好。当时我家祖父母辈三人，父母和三位叔叔，再加我和弟弟，一共10个人，坐一桌也就够了。
　　当时“团年饭”除了一般的冷盘热炒外，最要紧是要有鱼，一整条鲜鱼，记得我们吃的是长江三鲜里的鲥鱼。做法也很特别，是用猪网油把鱼身包起来，再放些榄角来做的蒸鲥鱼。那时，大户人家会去北四川路虬江之路口的新亚饭店订整只烤乳猪，新亚饭店是虹口区最好的广东饭店，可以“饮茶”的。我们家属中产阶层，不会去订乳猪的。我家阿嫲很会烧菜，年三十佣人也都告假回乡下去了，“团年饭”就由她来做。她做叉烧和蚝油牛肉也是拿手好戏，“团年饭”上少不了的。
　　我祖父因为是担任英文秘书的工作，平时会吃下午茶，早餐鸡蛋、火腿，面包、白脱油、麦片的，他喝的是三星白兰地，祖母则喝广东的双蒸酒。
　　吃完饭，撤下酒席圆台，小孩子就能拿到压岁钱，大人们就开始打一种叫“天九”的牌，上海人则是打麻将的，也会小赌怡情，一边打牌一边守岁，一直等到子时放爆竹。一般来说，老人等放完爆竹后就睡了，年轻熬得住的人，就会一直守岁到天明，团年到此时也就结束了。当年上海还有专门的年夜饭厨师，叫私人厨房。挑着圆的担子，带着材料和碗筷厨具。专去人家里做帮做年夜饭或者家宴的。但不管怎样，“团年饭”都得在家里吃。除了家里，只听说过还有一个地方是可以吃年夜饭的，那就是四马路上的书寓里，但具体情况，就不了解了。

史伯英

1927年出生老上海居民

　　我小时候的上海，大部分人都习惯在家吃年夜饭，比较少人才会“上馆子”，家家户户都会备有一个“圆桌面”，到了大年夜这天就会拿出来搭好。
　　我的父亲当时在四川中路瑞士A.B.C商业印字房这个洋行工作，每个月收入稳定，算是民国时期的工薪阶层吧，所以我们年夜饭的菜式其实也蛮丰富的，鱼肉为主，而且当时很多菜价其实不是特别贵，像明虾这类现在觉得很昂贵的，那个时候普通收入的人家都能消费得起。
　　大年夜当天，我们会先将家里里外外打扫一遍，我爸爸下午会在灶台上手做蛋饺，现在这把做蛋饺的长柄勺子我还在用，每年我也会拿出来做蛋饺。自己做的蛋饺用猪油，所以特别香。
　　家里还会搬出大大小小的砂锅，高砂锅我们用来炖一整锅“水笋烧肉”，这锅肉从大年夜开始可以吃很多天，越炖越香。另外口径特别大的砂锅则用来浸泡年糕，年糕寓意年年高，所以每年家里都会提前去买好，浸泡的一种讲究就是一定要用冬水，不能用年初一的春水，所以这件工作一定要在大年夜完成。上海人喜欢吃白斩鸡，大鱼大肉都会有。比较有特色的是我们还会制作“定胜糕”，用现在做月饼的模子来制作，“定胜”这个名字也是讨个好口彩。
　　我家有兄弟姐妹四个，小时候，若是年夜饭的亲戚大人多，我们这些小孩就会在大人们的圆桌面旁边，开个“小圆桌”。
　　吃完年夜饭，像我们家信佛，我母亲会叫一辆黄包车去城隍庙拜菩萨（当时城隍庙供有许多菩萨，现在已经没有了），上海人叫做“烧头香”，除了城隍庙，龙华寺、玉佛寺、静安寺都有很多人去的。
　　其实上海是个移民城市，宁波人、苏北人、广东人都有他们的年夜饭菜式。不变的是大家都喜欢在家聚餐，如今流行在外面吃年夜饭，但我个人更喜欢在家吃，虽然辛苦，这才是年味。

上海过年习俗

送灶

农历腊月廿四，即十二月廿四日，为“灶神”上天奏事之日，故廿三之夜，家家户户要“送灶”、“祭灶”，庆新年由此拉开序幕。是夜每户或祀灶神于堂，更多的是在贴着灶神像的厨房灶头上，供酒、果，还必供荸荠、茨菇以及好鱼、好肉，有竹枝词这么说：“名利亨通少是非，全叼神佑默相依。今朝酌献无他物，鱼买新鲜肉买肥。”

掸尘扫除

腊月廿五，是诸神下界之日。按传统，各家各户里里外外掸尘扫除，清除一年的积灰，清理平时乱堆的杂物等。经这一天的工作，每家每户龌龊大去，用品比前井然，里里外外展露出清新之貌，是像一个换年的样子了。

守岁

此夜紧接新年，所以许多家庭之长者，在年夜饭后，不去就寝，围炉守岁。也是边说边笑，边吃杂食。到子夜时，有一些人还会往城内庙中争烧“头香”。守至鸡初鸣、天微明，各户男女老少皆穿上新衣新帽新鞋，在早已安好供品的堂上，拜天地、祭祖先。然后少幼齐向家长拜年，家长向小孩散给年前已准备好的压岁钱。接着开门放鞭炮迎新，邻里相见互道新禧。

元宝茶

自初一以后各日，便是亲戚朋友往还拜年之期。客来多携礼品，待客必请喝“元宝茶”，是为茶内放上青果或茶盖顶置青果一枚。还用金漆盘装果品献客，口中则说“恭喜多如意”。又必请吃酒饭。