【摘 要】
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<正> 搓鱼儿,用手控制的面食,状若鱼,故名。 搓鱼儿是山西民间的家常面食,在广大农村尤为流行,城镇面食馆和小吃摊点亦时有出售。 搓鱼儿的制作,在一般面点书籍中难得一见,在
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<正> 搓鱼儿,用手控制的面食,状若鱼,故名。 搓鱼儿是山西民间的家常面食,在广大农村尤为流行,城镇面食馆和小吃摊点亦时有出售。 搓鱼儿的制作,在一般面点书籍中难得一见,在去年新出的权威性著作《中国烹饪百科全书》中亦未见记载,只有在王长信、亚飞合编的《山西面食》一书中林林总总的记载了八个品种,即搓条面、滚子面、煮鱼鱼、莜面搓鱼、干炒面、南瓜焖鱼、烧羊肉焖鱼、土豆焖莜面鱼。虽然远不够充分和完善,但总算受到重视,在山西面食中占有了一席之地。
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