熟肉制品中亚硝酸盐的风险评估方法的研究

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利用风险评估理论,结合某市熟肉制品种类,通过动物实验及其结果分析,确定亚硝酸盐危害,研究建立熟肉制品中亚硝酸盐风险评估模型。为促进食品安全,保护消费者健康及有关部门进行食品安全的风险管理提供依据。 Based on the risk assessment theory and the type of cooked meat products in a certain city, the hazard of nitrite was determined through animal experiments and the result analysis, and the risk assessment model of nitrite in cooked meat products was established. To promote food safety, protect the health of consumers and relevant departments to provide the basis for the risk management of food safety.
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