【摘 要】
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1 选料 选择果实大小一致、皮薄、肉厚、水分少、含糖量高、核小、八成熟的李子为原料。将选好的果实用清水充分洗净,待用。 2 浸碱 将选好洗净的李子投入到0.5％～1.5％氢氧化钠沸
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1 选料 选择果实大小一致、皮薄、肉厚、水分少、含糖量高、核小、八成熟的李子为原料。将选好的果实用清水充分洗净,待用。 2 浸碱 将选好洗净的李子投入到0.5％～1.5％氢氧化钠沸液中,烫浸30～60秒。碱液浓度过高或浸碱时间过长,容易造成脱皮和肉质变色;碱液浓度太低或浸碱时间过短,又达不到溶解蜡质的目的。浸到果面上的蜡质被溶解、果面出现均匀的微细裂纹时,就迅速捞出李子,
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