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生物技术是以现代生命科学为基础，结合先进的工程技术手段和其它基础学科的科学原理，按照预先的设计改造生物有机体（从微生物到动植物）及其组成部分（器官、组织、细胞等）或加工生物原料（合成、转化或降解）为人类生产出所需产品或达到预期目的的一门学科。传统生物技术经历了几个世纪的应用与发展，主要集中在民间的酿造（发酵）如各种酒类及酱制品等的制造业。