【摘 要】
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为明确原烟复烤前后表面细菌种群变化情况及其对烟叶发酵的影响,考察了3种不同烟叶（自然状态下的原烟、施加微生物的原烟、复烤后片烟）经发酵后微生物及化学成分的变化情况。不
【机 构】
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郑州轻工业学院食品与生物工程学院,河南中烟工业有限责任公司技术中心
【基金项目】
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河南中烟科技创新项目（YN2014046）,郑州轻工业学院博士基金项目（BSJJ2014066）
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为明确原烟复烤前后表面细菌种群变化情况及其对烟叶发酵的影响,考察了3种不同烟叶（自然状态下的原烟、施加微生物的原烟、复烤后片烟）经发酵后微生物及化学成分的变化情况。不同烟叶发酵1个月后,利用变性梯度凝胶电泳（DGGE）方法研究表面细菌的变化情况,并采用连续流动分析法检测化学成分的变化规律。结果表明：与原烟相比,复烤后烟叶表面的细菌发生明显变化,其中降解蛋白质菌（Bacillus cereus）、降解淀粉菌（Bacillus amyloliquefaciens、Bacillus subtilis）、产香菌（
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