李春祥:靠“和谐美食”制胜的大校名厨

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【正】人物背景李春祥,参加全军、全国乃至世界烹饪竞赛最多、获奖最多的"炊事兵"。沈阳军区联勤部大校军衔正军级待遇、金辉大厦总经理、中华饮食文化博物馆馆长,中国烹饪协会名厨专业委员会委员,一个有着独特饮食文化观的"大校厨师"。
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一、炸金桔  1.用上窖出过“汗”的黄心山芋500 g(这种山芋甜度大),洗净后蒸熟(有的厨师将山芋烘烤熟,这样维生素C和胡萝卜素损失较多,不好),剥掉皮,用刀捣碎,再剔除丝。加糯米粉100 g,桂花卤1份,拌合搓揉上劲,然后取其一半入沸水锅烫一下,增加黏性,再和另一半一起搓揉成大拇指粗细的条状,用左手抓住,用右手做成青果大的小剂子。  2.取枣泥100 g,平分摆在剂子的中心,手上抹油,搓成椭圆
【正】1988年,前门大街上出现第一个2分茶摊。2004年,老北京四合院盖进了楼中楼里。2006年,新京调茶餐坊出现在一楼大厅。2008年,第一个高端品牌品珍楼出现在三楼东厅。这是
鱼,由于寓意美好,一直受到宾朋宴请川餐的青睐,高中低档的鱼类做法也各有不同,传统与现代,古典与时尚……危机中,鱼类菜品是否能依然畅销?各家又有什么高招?危情时刻对店家的
荠菜,是我国人民传统的野蔬佳品,鲜美爽口,清芬迥异,有味外之美。荠菜又是一味药膳兼用的时鲜野蔬,既能治病,亦能补气养血,古书中谓荠菜糊为“百岁羹”。江南一带流传:“三月三,荠菜当灵丹”的俚语。荠菜味甘性平,有和脾、利水、止血、明目、降压、降脂、解毒等功效。民间历来有“灾贫可度荒,丰裕能解腻”的赞誉,城市居民于晴和之日,去郊外踏青挖香荠,也是健身活动中的赏心趣事。  荠菜以含营养成分、种类较大多蔬菜
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4000多年前,彭祖,即 铿,他善于烹调,创制味道鲜美的雏羹,即野鸡汤,献给尧帝食用,治愈了尧帝的多年重病,尧帝便把彭城封给了 铿,故而后世称他为厨师之鼻祖,徐州也被称作“彭城”。诗人屈原在《楚辞天问》中也写道:“彭铿斟雏,帝何飨?受寿永多,夫何久长?”汉代楚辞专家王逸注:“彭铿,彭祖也,好和滋味,善斟雏羹,能事帝尧,帝尧美而飨食之也。”宋代洪兴祖补注:“彭祖姓 名铿,帝颛顼玄孙,善养气,能调鼎,
如同王卫所说:"云南菜不是主流菜系,我的收藏也是非主流的。"盆、罐、篮、瓢、篓、筷筒、图腾、雕刻……都是他的随心收藏。他把这些藏品随意地摆放在"中八楼"的玻璃隔窗里。
秘制沙辣骨,是选用肥嫩的猪肉排为主料,用多种调料,烹制而成的,成品酱红美观,外酥里嫩,酸甜香辣,十分可口。其具体的用料及制法如下。
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