【摘 要】
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<正>近几年我国烘焙食品一直保持两位数的增长,其增长速度远超过食品工业平均增长速度。全球烘焙食品市场预测,到2017年烘焙业将达到447亿美元,其中中国的烘焙业将以45%的速
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<正>近几年我国烘焙食品一直保持两位数的增长,其增长速度远超过食品工业平均增长速度。全球烘焙食品市场预测,到2017年烘焙业将达到447亿美元,其中中国的烘焙业将以45%的速度增长。但从目前来看,我国的烘焙行业还存在一些问题,主要表现在以下几个方面。工艺技术和装备总体水平落后。除部分外资企业外,国内大多数企业仍采用传统的生产技术,一些新技术如两次发酵工艺、两次搅拌技术、连续发酵工
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