【摘 要】
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一、原料配方 米粉团1公斤（糯米粉与粳米粉比例为7∶3），核桃仁50克，香油和橘饼各10克，蜜萝卜、柚子皮蜜饯、冬瓜制成的蜜饯（冬瓜条）各25克，去籽蜜樱桃50克，蜜青杏15克，白糖350克，芝麻20克，菜籽油250克（實耗10克）。 二、技术要点 （1）核桃仁处理。先把核桃仁用开水浸泡，剥去皮衣，入油锅炸酥，捞出，沥去油，切成碎末。 （2）制糖馅。把各种蜜饯均切成花椒大小的细粒。芝麻炒熟
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一、原料配方
米粉团1公斤（糯米粉与粳米粉比例为7∶3），核桃仁50克，香油和橘饼各10克，蜜萝卜、柚子皮蜜饯、冬瓜制成的蜜饯（冬瓜条）各25克，去籽蜜樱桃50克，蜜青杏15克，白糖350克，芝麻20克，菜籽油250克（實耗10克）。
二、技术要点
（1）核桃仁处理。先把核桃仁用开水浸泡，剥去皮衣，入油锅炸酥，捞出，沥去油，切成碎末。
（2）制糖馅。把各种蜜饯均切成花椒大小的细粒。芝麻炒熟后趁热擀成末。把上述各种原料混在一起，加入白糖200克拌匀，即成芝麻蜜饯白糖馅。
（3）擀面饼。把湿粉团掰成小块，每个50克左右，放入笼屉内盖严，用旺火蒸20分钟。案板上抹上一层香油防粘，将面团取出待其稍凉，加入余下的150克白糖和匀，取一擀面杖，抹上香油，把熟粉团擀成一张厚约0.4厘米的长方形大饼。
（4）切饼。将芝麻蜜饯白糖馅均匀地撒在饼面上，并将饼卷成如意形，用刀纵切成20块左右，即成。
三、产品特色
每块糕点形如羊脂白玉如意，中间点缀着各色蜜饯形如宝石，十分美观。
（江苏
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