【摘 要】
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为探明贮藏时间对武夷水仙茶主要生化成分和感官品质的影响,测定了10个不同贮藏年份的武夷水仙茶中水浸出物、茶多酚、游离氨基酸、咖啡碱、黄酮类等主要品质成分含量,采用感官审评方法分析了感官品质,并采用多元统计方法进行了分析与分类.结果 表明,随着贮藏时间的延长,茶多酚含量呈先升高后降低趋势,游离氨基酸含量呈下降趋势,咖啡碱含量变化不明显,黄酮类含量呈逐渐上升趋势,水浸出物含量和酚氨比呈不规则变化.热图和聚类分析可将10个不同贮藏年份的武夷水仙茶划分为3类,茶叶主要品质成分在贮藏第5年和第10年时发生了较明显变
【机 构】
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武夷学院茶与食品学院,茶叶福建省高校工程研究中心,武夷学院茶叶科学研究所,福建武夷山354300;武夷山市青龙食品有限公司,福建武夷山354300;福建省武夷山生物研究所,福建武夷山354300
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为探明贮藏时间对武夷水仙茶主要生化成分和感官品质的影响,测定了10个不同贮藏年份的武夷水仙茶中水浸出物、茶多酚、游离氨基酸、咖啡碱、黄酮类等主要品质成分含量,采用感官审评方法分析了感官品质,并采用多元统计方法进行了分析与分类.结果 表明,随着贮藏时间的延长,茶多酚含量呈先升高后降低趋势,游离氨基酸含量呈下降趋势,咖啡碱含量变化不明显,黄酮类含量呈逐渐上升趋势,水浸出物含量和酚氨比呈不规则变化.热图和聚类分析可将10个不同贮藏年份的武夷水仙茶划分为3类,茶叶主要品质成分在贮藏第5年和第10年时发生了较明显变化;贮藏4年时的武夷水仙茶感官品质表现好,茶叶中主要品质成分较其他年份样品更为丰富.研究结果可为武夷水仙茶的科学贮藏和合理消费提供参考依据.
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