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明胶是一种有着独特分子结构的生物大分子，因其独特的功能特性而被应用在生活的方方面面。明胶在世界上用量非常大，但是因为牛脑海绵状病，牛明胶的使用受到限制，而猪明胶也因一些宗教信仰使用受到限制；因此研究分析明胶物种来源的方法是十分必要的。本文介绍了两种明胶的鉴别方法，并希望能建立一种分析明胶来源的检测标准。