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黄皮种子对脱水非常敏感，含水量从51%下降至22．4%，种子的发芽率和发芽指数为零，是典型的顽拗性种子。自然脱水时，种子中可溶性糖的含量增加，淀粉的含量下降；磷酸化酶，异柠檬酸裂解酶以及胚轴中α-和β-淀粉酶的活性先增加然后下降；子叶中α-和β-淀粉酶的活性呈下降趋势．这些变化类似于吸水萌发的黄皮和豌豆种子。可以认为黄皮种子脱水敏感性的原因是在脱落时萌发。随着萌发过程的进行，水分成为限制因子，使种子生活力丧失。