【摘 要】
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一、饺子皮:和面时,每500克面粉加1个鸡蛋,不但可增加营养,而且下锅后不混汤。和面时,加一点盐,可以增加面团筋力,防止下锅后破皮。 二、饺子馅:调馅时,先把蔬菜切碎,用油拌好,再放其他料。可以防止饺子馅出汤。拌肉馅时,加点用花椒和八角泡的水,不仅可以去腥味,而且肉馅鲜嫩。包饺子前,可以先把饺子馅放进冰箱里速冻一会儿,这样包时就不会出汤了。包羊肉馅饺子时,可放一點泡过的茶叶,能清口,去腥,除膻气
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一、饺子皮:和面时,每500克面粉加1个鸡蛋,不但可增加营养,而且下锅后不混汤。和面时,加一点盐,可以增加面团筋力,防止下锅后破皮。
二、饺子馅:调馅时,先把蔬菜切碎,用油拌好,再放其他料。可以防止饺子馅出汤。拌肉馅时,加点用花椒和八角泡的水,不仅可以去腥味,而且肉馅鲜嫩。包饺子前,可以先把饺子馅放进冰箱里速冻一会儿,这样包时就不会出汤了。包羊肉馅饺子时,可放一點泡过的茶叶,能清口,去腥,除膻气。
三、煮饺子:水开后,加点盐,待其溶化后再下水饺,可防止粘锅和连皮。
四、装盘:饺子煮熟后,放在事先晾好的温开水中过一下,再装盘就不会粘在一起了。
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