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延边黄牛是吉林延边地区役肉兼用黄牛品种，全州现存栏牛72．6万头，其中延边黄牛有50．8万头，占全州牛存栏头数的70％。延边黄牛有黄色、蛋黄色和其它毛色，其中黄色占74．8％，因此统称延边黄牛。1981年被国家确定为五大良种牛之一。延边黄牛是我州各族人民精心培育的适合寒温带山区养殖的役肉兼用牛，体格高大结实，适应性强，肉质细嫩，汁多味美，柔软适口。