【摘 要】
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征集108个粳稻品种为实验原料,对粳稻样品的25项品质特性指标进行测定,并进行差异性分析,结果表明25项品质特性在品种间存在不同程度的差异,其中糙米白度是碾米品质中差异性
【机 构】
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哈尔滨商业大学食品工程学院,黑龙江省农业科学院食品加工研究所,黑龙江省农业科学院农产品质量安全研究所
【基金项目】
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黑农委体系(水稻)【2017】1号;国家现代农业产业技术体系建设专项资金资助项目(CARS-01-34);公益性行业(农业)科研专项经费项目(201403063)
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征集108个粳稻品种为实验原料,对粳稻样品的25项品质特性指标进行测定,并进行差异性分析,结果表明25项品质特性在品种间存在不同程度的差异,其中糙米白度是碾米品质中差异性最大的指标,其变异系数为9.18%;垩白度是外观品质中差异性最大的指标,其变异系数为133.39%;蛋白质是理化品质中差异性最大的指标,其变异系数为11.51%;消减值是糊化特性中差异性最大的指标,其变异系数为92.54%。25项指标中变异系数超过10%的共有10项,从高到低依次为：垩白度、消减值、垩白粒率、垩白大小、碎米率、崩解值、长宽
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