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膨化技术在酱油酿造中的应用李祥郑民锁（西北轻工业学院轻化工系７１２０８１）０前言原料处理是酱油生产的重要环节，原料处理得当与否直接影响成曲的质量，蛋白质的转化率，产品质量的优劣。多年来，人们围绕如何提高原料蛋白质转化率这一课题，进行了大量的科研活动，...
膨化技术在酱油酿造中的应用
【摘 要】
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膨化技术在酱油酿造中的应用李祥郑民锁（西北轻工业学院轻化工系７１２０８１）０前言原料处理是酱油生产的重要环节，原料处理得当与否直接影响成曲的质量，蛋白质的转化率，产品质量的优劣。多年来
【机 构】
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西北轻工业学院轻化工系
【出 处】
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中国调味品
【发表日期】
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1997年04期
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