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以土豆淀粉为原料，通过先在400-500℃空气中炭化，再于800℃裂解制备出杏仁状炭( CNA)颗粒，并组装成高灵敏度和选择性的非酶蔗糖传感器。采用扫描电镜、X射线衍射仪、X射线光电子能谱仪、原子力和荧光显微镜对样品进行表征。通过循环伏安、微分脉冲伏安法及线性扫描法在酸性溶液中对蔗糖进行电化学检测。结果表明，这种新传感器对蔗糖氧化呈现良好的响应，具有宽的线性范围(R2=0.99679)，高灵敏度(~41.73725±0.01μAμM-1·cm-2)、低的检测限(1μmol/L)，高的稳定性及短的响应时间(9 s)。